Tomates farcies : l’astuce de Philippe Etchebest pour une farce moelleuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez les tomates puis découpez un ‘chapeau’ sur le dessus. Avec la cuillère, évidez-les délicatement pour retirer la chair sans abîmer la peau.

Étape 2

Hachez finement l’oignon et l’ail. Ciselez le persil (couper en petits morceaux). Mélangez ces ingrédients avec la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez le riz cuit, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 3

Garnissez chaque tomate avec la préparation. Replacez les chapeaux, disposez-les dans un plat allant au four et arrosez légèrement d’huile d’olive.

Étape 4

Enfournez pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La cuisson est parfaite lorsque les tomates sont dorées et que la farce est bien cuite.

Mon astuce de chef

Pour obtenir une farce encore plus moelleuse, notre chef conseille d’ajouter un peu du jus de la tomate évidée à votre mélange de viande avant de remplir les légumes. Veillez toutefois à ne pas détremper la préparation !

Accord met-vin

Un rouge léger tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay sera parfait pour accompagner vos savoureuses tomates farcies, apportant une touche fruitée qui s’accorde avec délice aux saveurs de la viande et des herbes fraîches.