Laissez-vous tenter par la délicate saveur de l’aile de raie, cuisinée dans un court-bouillon maison. Un plat raffiné et savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
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Préparation
Étape 1
Commencez par préparer votre court-bouillon en versant le vin blanc sec dans une grande casserole. Ajoutez-y deux fois le volume d’eau.
Étape 2
Pendant que le liquide se réchauffe doucement, pelez la carotte et l’oignon avant de les émincer finement (couper en tranches fines).
Étape 3
Ajoutez ensuite les légumes émincés, ainsi que le bouquet garni et les grains de poivre noir dans la casserole. Salez à votre goût.
Étape 4
Laissez frémir (petits bouillons très légers sur un feu doux) pendant environ 15 minutes afin que les arômes se développent.
Étape 5
Plongez délicatement les ailes de raie dans ce bouillon parfumé et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes, selon leur épaisseur.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson, piquez la chair à la base de l’aile avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement du cartilage.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerre qui complimentera merveilleusement bien la texture fine et la subtilité aromatique de l’aile de raie.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’aile de raie est appréciée pour sa chair blanche, fine et fondante. Traditionnellement pochée (cuite dans un liquide chaud sans ébullition), elle est souvent accompagnée d’une sauce aux câpres ou d’un beurre noisette.
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