Recette aile de raie court-bouillon

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer votre court-bouillon en versant le vin blanc sec dans une grande casserole. Ajoutez-y deux fois le volume d’eau.

Étape 2

Pendant que le liquide se réchauffe doucement, pelez la carotte et l’oignon avant de les émincer finement (couper en tranches fines).

Étape 3

Ajoutez ensuite les légumes émincés, ainsi que le bouquet garni et les grains de poivre noir dans la casserole. Salez à votre goût.

Étape 4

Laissez frémir (petits bouillons très légers sur un feu doux) pendant environ 15 minutes afin que les arômes se développent.

Étape 5

Plongez délicatement les ailes de raie dans ce bouillon parfumé et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes, selon leur épaisseur.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson, piquez la chair à la base de l’aile avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement du cartilage.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerre qui complimentera merveilleusement bien la texture fine et la subtilité aromatique de l’aile de raie.