J’ai fait une tarte aux légumes du soleil avec ça au fond : mes invités ont raclé le plat et m’ont demandé où je l’avais achetée

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Cliquez sur les minuteurs pour lancer le décompte directement depuis la page.

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu’elle soit souple. Placez la grille sur le niveau du bas du four : c’est là que la chaleur saisit la pâte par en dessous et la cuit correctement.
2. Coupez les légumes en rondelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur (courgette, tomate, aubergine) et le poivron en lanières. Une mandoline accélère le travail et donne des tranches homogènes qui cuisent à la même vitesse.
3. Précuisez les légumes à la poêle en deux ou trois fournées, avec un filet d’huile d’olive à feu vif. ⏱ 3 min par fournée suffisent pour les colorer légèrement. Posez-les ensuite sur du papier absorbant et salez : le sel accélère l’évaporation de l’eau. Cette étape est indispensable pour éviter un fond de tarte humide.
4. Faites la cuisson à blanc de la pâte. Foncez le moule avec la pâte feuilletée, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et versez les poids de cuisson. Enfournez ⏱ 10 min à 200 °C. Retirez les poids et le papier, puis remettez ⏱ 5 min pour dorer le fond. Le fond doit être légèrement coloré et sec au toucher avant de garnir.
5. Étalez le pesto sur le fond encore chaud à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau. Ajoutez ensuite des petites cuillerées de fromage de chèvre frais réparties régulièrement. C’est cette couche qui constitue la surprise : elle parfume la tarte, soude les légumes et donne cette saveur immédiatement reconnaissable à la dégustation.
6. Montez la tarte en disposant les rondelles de légumes en rosace ou en rangées alternées (courgette, tomate, aubergine, poivron). Serrez bien les tranches : elles réduisent encore à la cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence, de thym frais, de sel et d’un tour de moulin à poivre.
7. Enfournez la tarte garnie pour ⏱ 25 min à 200 °C, toujours en chaleur tournante, sur la grille basse. La tarte est prête quand les bords de la pâte sont bien dorés et que les légumes présentent de légères traces de caramélisation en surface. Laissez tiédir ⏱ 5 min avant de découper : les parts se tiennent mieux et le fond reste croustillant.

✨ Mon fond de tarte, trois envies, trois variantes

Le pesto de basilic est ma base favorite, mais cette tarte se prête à bien des interprétations selon ce que vous avez sous la main.

Pesto rosso : remplacez le pesto vert par du pesto de tomates séchées. Le fond prend une couleur orangée profonde et un goût légèrement fumé qui tranche magnifiquement avec les courgettes.

Tapenade noire : une couche fine suffit (elle est plus concentrée en sel). L’accord avec les tomates rôties est classique et très provençal. À réserver aux amateurs d’olives.

Ricotta citronnée : mélangez 100 g de ricotta avec le zeste d’un demi-citron non traité et une pincée de sel. Le fond devient crémeux, plus doux, idéal si vous servez la tarte à des enfants ou en version apéro dînatoire découpée en petits carrés.

Pour une grande tablée : doublez les quantités sur une plaque rectangulaire de 30 x 40 cm. La découpe en rectangles réguliers est plus pratique qu’en parts triangulaires et chaque convive voit bien les couches à la tranche. Accompagnez d’un mesclun assaisonné à l’huile d’olive pour un repas complet.

💡 Conseils et astuces pour réussir la tarte aux légumes du soleil