Au cœur de nos terroirs, certaines alliances gastronomiques relèvent de l’évidence. La rencontre entre la pomme de terre, humble et généreuse, et le camembert, trésor normand au caractère bien trempé, en est la parfaite illustration. Cette tarte rustique et réconfortante est une véritable ode à la cuisine française : simple, gourmande et conviviale. Oubliez les idées reçues, nous vous guidons pas à pas pour réaliser un plat qui saura, à n’en pas douter, rassembler tous les suffrages autour de la table. Un classique revisité qui fleure bon l’authenticité.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des pommes de terre. Pelez-les, rincez-les et coupez-les en fines rondelles, idéalement à l’aide d’une mandoline pour une cuisson parfaitement homogène. Faites-les précuire pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Égouttez-les délicatement et réservez.
2.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Foncez (c’est-à-dire étaler et disposer la pâte) votre moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3.
Dans un saladier, préparez l’appareil. Fouettez les œufs avec la crème liquide. Pelez et hachez finement la gousse d’ail puis ajoutez-la au mélange. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une généreuse pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.
4.
Passez au montage de la tarte. Disposez harmonieusement les rondelles de pommes de terre précuites sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil à la crème par-dessus, en veillant à bien le répartir.
5.
Coupez le camembert en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Répartissez ces tranches sur le dessus de la tarte. Nul besoin de retirer la croûte, elle apportera du caractère et un joli gratiné.
6.
Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. La tarte est prête lorsque l’appareil est bien pris et que le camembert est fondu et joliment doré. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la servir.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez précuire votre fond de tarte à blanc. Pour cela, après l’avoir piquée, recouvrez-la de papier cuisson et de légumes secs (ou de billes de cuisson) puis enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier et les légumes secs avant de garnir.
Accords mets et boissons
L’accord régional est souvent une valeur sûre. Servez cette tarte avec un cidre brut de Normandie, dont les bulles fines et la légère amertume viendront trancher avec le gras du fromage et la rondeur de la pomme de terre. Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec et fruité de la vallée de la Loire, comme un Cheverny, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Cette recette est une célébration de la cuisine de Normandie, une région bénie des dieux pour les gourmands. Le camembert, fromage à pâte molle et à croûte fleurie, est sans conteste l’un des emblèmes de la gastronomie française. Son nom vient du village de Camembert, dans l’Orne, où il aurait été mis au point à la fin du XVIIIe siècle. L’associer à la pomme de terre, un autre pilier de notre alimentation, donne naissance à un plat généreux qui incarne l’esprit de la cuisine paysanne : savoureuse, simple et faite pour être partagée.
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Conseils de présentation
La rusticité de cette tarte appelle une présentation simple et chaleureuse. Servez-la tiède, directement dans son plat de cuisson si celui-ci est en céramique, ou démoulée sur une planche de service en bois ou une ardoise de présentation pour un effet bistrot. Accompagnez chaque part d’une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne pour apporter une touche de fraîcheur. Utilisez un couteau à tarte pour un service net et impeccable. La simplicité est ici votre meilleure alliée.
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