Savourez cette recette originale
Des poireaux taillés en fines lanières qui imitent des tagliatelles, une sauce onctueuse au fromage bleu qui fond doucement. Cette recette est une idée originale et savoureuse qui transforme un légume du quotidien en un plat élégant et surprenant.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
10 gProteines
22 gLipides
12 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 6 pièces poireaux
- 150 g fromage bleu (roquefort ou gorgonzola)
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 30 g beurre
- 1 pincée noix de muscade moulue
- 1 pincée poivre noir concassé
- sel
- 40 g noix cerneaux
- 5 cl vin blanc sec
👨🍳 Preparation
- Lavez soigneusement vos poireaux sous l'eau froide en écartant légèrement les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Coupez les racines et la partie vert foncé des feuilles, en ne conservant que le blanc et le vert tendre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, taillez les poireaux dans le sens de la longueur en fines lanières régulières, d'environ 3 à 4 mm de largeur. Réservez-les dans un grand saladier.
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il mousse légèrement, ajoutez les lanières de poireaux et mélangez délicatement. Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le s'évaporer à feu vif.
- Dans une petite casserole, versez la crème fraîche épaisse et faites-la chauffer à feu doux sans la faire bouillir. Émiettez le fromage bleu directement dans la crème chaude et mélangez doucement à la spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et un tour de poivre noir concassé. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le fromage bleu est déjà naturellement salé.
- Versez la sauce au bleu sur les lanières de poireaux dans la poêle. Mélangez délicatement à feu très doux pour que les poireaux s'imprègnent bien de la sauce sans se défaire.
- Parsemez de cerneaux de noix grossièrement concassés. Dressez les tagliatelles de poireaux dans des assiettes creuses chaudes, en formant un nid à l'aide d'une pince ou d'une fourchette pour imiter la présentation des vraies pâtes. Servez immédiatement.
💡 Astuces
- Pour éviter que vos lanières de poireaux ne se cassent lors de la cuisson, ne les faites pas cuire trop longtemps. Elles doivent rester légèrement fermes, comme de vraies pâtes al dente.
- Si votre sauce au bleu est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un filet de crème supplémentaire.
- Si vous souhaitez adoucir le goût puissant du bleu, choisissez un gorgonzola dolce plutôt qu'un roquefort.
- Ce plat riche et crémeux appelle un vin blanc avec du caractère et une belle fraîcheur pour équilibrer la puissance du fromage bleu. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé.
❓ FAQ
Qu'est-ce que translucide en cuisine ?
Translucide signifie que le légume a perdu son aspect cru et opaque pour devenir légèrement transparent, signe qu'il commence à être cuit.
Qu'est-ce que déglacer ?
Déglacer consiste à verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson et apporter de la saveur à la sauce.
Qu'est-ce qu'une sauce homogène ?
Homogène signifie que tous les éléments sont bien mélangés et forment un ensemble uniforme, sans morceaux.
Qu'est-ce qu'une sauce nappante ?
Nappante désigne une sauce suffisamment épaisse pour enrober les aliments sans couler immédiatement.
Qu'est-ce que concasser en cuisine ?
Concasser signifie briser grossièrement un aliment en morceaux irréguliers, sans chercher à le réduire en poudre fine.
Qu'est-ce que al dente ?
Al dente est une expression italienne qui signifie littéralement « à la dent » et désigne une cuisson où l'aliment reste légèrement résistant sous la dent.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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