Une version équilibrée sans mayonnaise, misant sur la fraîcheur et la qualité
Le steak tartare de bœuf est l'un de ces plats qui crée immédiatement une atmosphère de convivialité et de partage. Cette version plus légère et équilibrée mise sur la fraîcheur des herbes, la précision des assaisonnements et la qualité de la viande, sans sacrifier une once de saveur.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
28 gProteines
15 gLipides
4 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 600 g filet de bœuf haché à la main
- 30 g câpres au vinaigre
- 40 g cornichons
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire
- 3 gouttes tabasco
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe jus de citron frais
- 1 bouquet persil plat frais
- 1 bouquet ciboulette fraîche
- 1 cuillère à café sauce soja légère (faible teneur en sel)
- selon goût sel fin
- selon goût poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Preparation
- Émincez finement les échalotes en très fines lamelles ou petits dés. Hachez ensuite les cornichons et les câpres en petits morceaux réguliers. Ciseler le persil plat et la ciboulette en très fines lanières. Réservez le tout dans des petits bols séparés.
- Demandez à votre boucher un filet ou un rumsteck de première qualité, haché à la main le jour même. Si vous souhaitez le hacher vous-même, utilisez un couteau bien aiguisé et découpez la viande en petits dés de 3 à 4 mm. Placez la viande dans un grand bol froid, idéalement préalablement mis au réfrigérateur quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le tabasco, l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja légère. Fouettez légèrement pour émulsionner. Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et épices selon votre préférence.
- Versez l'assaisonnement préparé sur la viande hachée. Ajoutez les échalotes, les câpres, les cornichons et les herbes ciselées. Mélangez délicatement à la fourchette en soulevant la masse plutôt qu'en écrasant. Salez et poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Placez un cercle de dressage inox au centre de chaque assiette froide. Remplissez-le avec le tartare en tassant légèrement, puis retirez délicatement le cercle vers le haut. Servez immédiatement accompagné de quelques feuilles de salade verte ou de tranches de pain de seigle grillé.
💡 Astuces
- Placez votre bol de préparation et vos assiettes de service au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. La viande crue se travaille toujours au frais.
- Proposez les condiments à part dans de petits ramequins sur la table : chaque convive pourra ainsi doser selon ses envies pour plus de convivialité.
- Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du service apporte une belle brillance et un parfum incomparable.
- Un tartare ne se fait pas attendre, car la viande crue doit être consommée dans les minutes qui suivent la préparation pour des raisons de fraîcheur et de sécurité alimentaire.
❓ FAQ
Quel vin servir avec le steak tartare léger ?
Un Sancerre rouge (pinot noir de la Loire) est un choix remarquable grâce à sa légèreté et ses tanins soyeux. Pour les amateurs de blanc, un Chablis premier cru apportera une minéralité qui dialogue avec les câpres et le citron. Un Beaujolais-Villages servi à 14°C est une option gourmande et accessible. Pour les non-buveurs, une eau pétillante au citron vert et à la menthe fraîche est une alternative élégante.
Pourquoi demander au boucher un hachage à la main ?
Le hachage à la main préserve la texture et la saveur de la viande, contrairement au hachoir qui l'écrase. Cela garantit aussi une meilleure qualité et fraîcheur si le hachage est fait le jour même.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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