Plat principal · Agneau mijoté
Pourquoi l’autocuiseur change tout pour les souris d’agneau
La souris d’agneau à l’autocuiseur, c’est la promesse d’une viande fondante qui se détache de l’os, en moins d’une heure là où une cocotte classique exigerait deux heures ou plus. Grâce à la cuisson sous pression, les fibres musculaires se relâchent rapidement, la base aromatique de thym, d’ail et d’oignon parfume chaque centimètre de chair, et le jus de cuisson se concentre en une sauce riche que l’on réduit ensuite à la perfection. Résultat : un plat mijoté généreux, digne d’un dimanche en famille, que vous pouvez servir en semaine sans vous lever aux aurores.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Autocuiseur (cocotte-minute) de 6 litres minimum
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Pince de cuisine
- Casserole (pour réduire la sauce)
- Passoire fine ou chinois
- Thermomètre à sonde (optionnel, pour vérifier les 75 °C à cœur)
🛒 Les ingrédients
- 2 souris d’agneau (environ 400 g chacune, de préférence Label Rouge)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon moyen, émincé
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 200 ml de bouillon de légumes (ou fond de veau)
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes cochées
⏱ 10 min Cliquez sur une durée pour lancer un minuteur automatique directement depuis la recette.
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Assaisonner les souris d’agneau. Sortez les souris du réfrigérateur ⏱ 20 min avant la cuisson pour qu’elles arrivent à température ambiante. Piquez légèrement la peau à l’aide d’une fourchette pour que les aromates pénètrent mieux dans la chair. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika sur toutes les faces.
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Saisir les souris à feu vif. Faites chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur ouvert, sur feu vif. Déposez les souris et faites-les dorer ⏱ 4 min sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée. Réservez-les sur une assiette.
-
Préparer la base aromatique. Dans le même autocuiseur, baissez le feu à moyen. Faites revenir l’oignon émincé ⏱ 3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore ⏱ 1 min. Déglacez avec un filet de bouillon en grattant bien les sucs de cuisson collés au fond : c’est là que réside toute la saveur.
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Assembler et fermer l’autocuiseur. Remettez les souris dans l’autocuiseur. Ajoutez les tomates concassées, le reste du bouillon, le thym et le laurier. La viande doit être partiellement immergée. Fermez le couvercle en vérifiant que la soupape est bien en position cuisson sous pression.
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Cuisson sous pression. Portez à pression sur feu vif. Dès que la soupape chuchote et que la vapeur s’échappe régulièrement, réduisez le feu à moyen-doux et comptez ⏱ 40 min de cuisson. Pour des souris de moins de 350 g, 30 minutes suffisent. Retirez du feu et laissez la pression redescendre naturellement ⏱ 10 min avant d’ouvrir.
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Vérifier la cuisson et effilocher. Ouvrez l’autocuiseur avec précaution. Piquez la chair avec une fourchette : elle doit s’effondrer sans résistance et se détacher de l’os facilement. Un thermomètre à sonde doit indiquer 75 °C à cœur minimum. Si la viande résiste, refermez et prolongez de ⏱ 10 min sous pression.
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Réduire la sauce et servir. Sortez les souris délicatement et réservez-les au chaud, couvertes de papier aluminium. Passez le jus de cuisson dans une casserole, filtrez-le avec un chinois et faites-le réduire à feu vif ⏱ 8 min jusqu’à une consistance nappante. Rectifiez l’assaisonnement, nappez les souris de cette sauce et servez aussitôt.
La recette en un coup d’œil
Deux souris d’agneau Label Rouge, dorées à feu vif puis mijotées 40 minutes sous pression dans une base de tomates, d’ail et de thym : la chair se détache de l’os sans effort, la sauce réduite enrobe chaque bouchée. Un plat mijoté de caractère, prêt en moins d’une heure, qui ravira toute la tablée du premier coup de fourchette.
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✨ Ma souris d’agneau : trois envies, trois versions
La recette de base est déjà généreuse, mais elle se prête à de belles variations selon vos envies du moment ou ce que vous avez dans le placard.
Version méditerranéenne. Ajoutez une poignée d’olives noires, une cuillère à café d’herbes de Provence et un zeste de citron dans le jus de cuisson. Le romarin remplace avantageusement le thym pour un parfum plus intense. Cette version se marie parfaitement avec une semoule fine.
Version orientale au miel et aux épices. Incorporez une cuillère à soupe de miel, une demi-cuillère à café de cumin, une pincée de cannelle et du paprika fumé avant de fermer l’autocuiseur. La chair prend des notes sucrées-salées irrésistibles, idéales servies sur un lit de semoule de couscous.
Version aux légumes de saison. Ajoutez deux carottes en rondelles et deux pommes de terre coupées en quartiers directement dans l’autocuiseur. La cuisson sous pression les attendrit parfaitement en même temps que la viande, pour un plat complet en une seule casserole.
❄️ Conservation
Les souris d’agneau cuites se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique avec leur sauce, pendant 3 jours. Elles sont encore meilleures le lendemain : le repos permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de s’imprégner des aromates. Pour réchauffer sans dessécher, couvrez et enfournez à 160 °C pendant 20 minutes, ou réchauffez doucement à la casserole à feu doux avec un fond d’eau ou de bouillon. Pour la congélation, enveloppez chaque souris avec sa sauce dans un sac hermétique : elles se conservent jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
🍷 Saisons & accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir vos souris d’agneau
Combien de temps cuire des souris d’agneau à l’autocuiseur ?
Faut-il piquer la peau des souris d’agneau avant cuisson ?
Quelle différence entre la cuisson à l’autocuiseur et à la cocotte classique ?
Peut-on préparer les souris d’agneau la veille et les réchauffer ?
Peut-on congeler des souris d’agneau cuites à l’autocuiseur ?
Avec quoi accompagner des souris d’agneau fondantes ?
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