Plongez dans l’essence de la gastronomie française avec la classique et réconfortante soupe à l’oignon. Ce plat humble mais élégant est un incontournable qui a traversé les siècles, se bonifiant avec le temps comme un grand vin. Suivez cette recette authentique pour apporter une touche de bistrot français à votre table.
15 minutes
1 heure 10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Caramélisation des oignons: dans votre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons préalablement émincés (coupés en fines tranches) et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement caramélisés, environ 25 minutes. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Étape 2
Épaississement: saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et remuez pendant environ 2 minutes pour cuire la farine sans lui donner de couleur.
Étape 3
Déglacer: versez doucement le vin blanc sur le mélange d’oignons et farine tout en remuant constamment; vous allez décoller les sucs (particules savoureuses attachées au fond de la casserole) pour enrichir le goût de votre soupe.
Étape 4
Mijoter: ajoutez le bouillon chaud, ainsi que quelques branches de thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 40 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Préparation croûtons gratinés: pendant que la soupe mijote, placez vos tranches de pain rassis sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Étape 6
Finitions et gratinage: retirez le thym et le laurier puis versez la soupe dans des bols résistants au four. Déposez une tranche de pain grillée sur chaque bol, saupoudrez généreusement avec du gruyère râpé et passez sous le gril du four jusqu’à obtenir un beau gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge ou quelques gouttes de vinaigre balsamique avant de servir.
Accompagnement idéal
Pour sublimer cette soupe traditionnelle, optez pour un verre de Côtes-du-Rhône rouge; son caractère et ses arômes épicés se marieront parfaitement avec la douceur des oignons caramélisés.
L’info en plus
Cette soupe n’est pas seulement un plat réconfortant lors des froides soirées d’hiver; elle était également servie dans les banquets royaux depuis des siècles comme symbole d’hospitalité due aux invités prestigieux.
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Service traditionnel
Servez votre soupe chaude directement après l’avoir gratinée. Utilisez des bols à soupe spécifiques pouvant passer au four pour faciliter la réalisation du gratiné. Pour un service impeccable, accompagnez vos bols d’une assiette dessous afin d’éviter tout risque de brûlure lors du service.
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