Salades & Crudités · Recette végétarienne sans cuisson
Le trio fenouil cru, orange et sésame qui réveille tout le repas
La salade de fenouil cru au sésame et à l’orange est l’une de ces recettes qu’on fait une fois et qu’on ne cesse de répéter : le croquant anisé du fenouil émincé très finement, la fraîcheur acidulée des suprêmes d’orange et l’umami profond de l’huile de sésame toastée forment un équilibre qui surprend à chaque bouchée. Zéro cuisson, une vinaigrette sucrée-salée en deux minutes, et une assiette végétarienne qui fait facilement office d’entrée élégante ou d’accompagnement léger. Les saveurs rappellent à la fois les salades siciliennes à l’insalata di finocchi et les préparations fraîches du Maghreb, ce qui en fait un plat voyageur à part entière.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Équipement
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Grand saladier
- Petit bol pour la vinaigrette
- Fouet ou fourchette
- Presse-agrumes ou couteau pour les suprêmes
🛒 Les ingrédients
- 1 bulbe de fenouil (environ 300 g), avec ses pluches
- 1 orange (ou orange sanguine selon la saison)
- 1 échalote finement émincée
- 15 ml d’huile de sésame toastée (1 c. à soupe)
- 10 ml d’huile d’olive (2 c. à café)
- 15 ml de jus de citron frais (1 c. à soupe)
- 5 ml de miel liquide (1 c. à café)
- 15 g de graines de sésame (blanches ou mélangées), légèrement grillées à sec
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
- Quelques pluches de fenouil ou de coriandre fraîche pour la finition
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 5 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
-
Griller les graines de sésame. Versez les graines de sésame dans une petite poêle sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez dans un bol. ⏱ 2 min
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Émincer le fenouil très finement. Retirez les premières feuilles dures et la base du bulbe. Coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez chaque moitié en tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur : une mandoline réglée fin donne le meilleur résultat. À défaut, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et prenez votre temps. Plongez les lamelles dans un bol d’eau glacée ⏱ 5 min pour les rendre encore plus croquantes, puis égouttez soigneusement.
-
Lever les suprêmes d’orange. Coupez les extrémités de l’orange, posez-la à plat et retirez l’écorce blanche avec un couteau en suivant la courbe du fruit. Glissez ensuite la lame entre chaque membrane pour libérer les suprêmes sans la peau blanche amère. Récupérez le jus qui s’écoule : il ira dans la vinaigrette.
-
Préparer la vinaigrette sucrée-salée au sésame. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile de sésame toastée, l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et un tour de poivre. Ajoutez l’échalote émincée et mélangez. Goûtez et ajustez l’équilibre acide/sucré selon votre préférence.
-
Assembler la salade et laisser mariner. Dans le saladier, déposez le fenouil égoutté, les suprêmes d’orange et versez toute la vinaigrette. Mélangez délicatement. Laissez reposer à température ambiante ⏱ 5 min pour que le fenouil s’imprègne des arômes. Parsemez de graines de sésame grillées et de pluches de fenouil ou de coriandre avant de servir.
La recette en un coup d’œil
Un bulbe de fenouil émincé à 2 mm, des suprêmes d’orange sans la peau blanche et une vinaigrette à l’huile de sésame toastée : voilà tout ce qu’il faut pour cette salade sans cuisson prête en 15 minutes. Cinq minutes de marinade suffisent pour que les saveurs anisées, acidulées et umami se fondent parfaitement. Résultat : une assiette croquante, légère et pleine de caractère que vous referez sans hésiter.
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✨ Mon fenouil en salade : quatre envies, quatre versions
Version sicilienne : remplacez l’orange classique par une orange sanguine (en saison de décembre à mars), ajoutez quelques olives noires et un filet d’huile d’olive pour une insalata di finocchi authentique et très parfumée.
Version marocaine : incorporez une pincée de cumin et de coriandre moulue dans la vinaigrette, remplacez les graines de sésame par des cacahuètes concassées grillées et ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées.
Version plus gourmande : émiettez 40 g de feta sur l’assiette juste avant de servir, ou ajoutez une poignée de roquette pour un lit piquant qui contraste avec la douceur anisée du fenouil.
Version pamplemousse : substituez l’orange par des suprêmes de pamplemousse rose pour une amertume plus marquée. Cette variante se marie très bien avec du poisson grillé ou des crevettes sautées, et transforme la salade en véritable plat principal léger.
❄️ Conservation
Cette salade se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le fenouil va légèrement ramollir mais rester savoureux. Conseil : préparez la vinaigrette séparément et ne l’ajoutez qu’au moment du service si vous souhaitez garder tout le croquant. Les graines de sésame grillées se conservent à part, dans un petit bol, pour ne pas qu’elles ramollissent. La salade n’est pas congelable.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :
💡 Astuces pour réussir la salade de fenouil cru au sésame et à l’orange
Quels sont les bienfaits du fenouil cru en salade ?
Est-il bon de manger du fenouil cru le soir ?
Comment émincer le fenouil très finement sans mandoline ?
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Quelle huile de sésame utiliser : toastée ou neutre ?
Qu’est-ce qui se marie bien avec le fenouil cru en salade ?
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