La salade de Saint-Jacques à l’orange est une entrée festive et rafraîchissante qui éveillera vos papilles lors des soirées de fin d’année. Avec sa touche d’agrume et ses noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, cette recette apporte un vent de fraîcheur aux traditionnels menus de Noël.
20 minutes
2 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des oranges: lavez les oranges. À l’aide du couteau, pelez-les à vif: c’est enlever la peau ainsi que la partie blanche pour ne garder que la chair tendre du fruit. Puis, découpez-les en suprêmes: ce sont des quartiers sans peau ni membrane.
Étape 2
Assaisonnement: pressez le jus d’une orange. Dans un petit bol, mélangez le jus avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel pour créer une vinaigrette. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3
Cuisson des Saint-Jacques: séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Saisissez les noix environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.
Étape 4
Dressage: disposez harmonieusement le mesclun dans les assiettes, ajoutez les suprêmes d’orange et placez délicatement les noix de Saint-Jacques par-dessus. Arrosez le tout avec la vinaigrette et parsemez quelques graines de sésame.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de croquant à votre salade, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées juste avant de servir.
Accord Mets-Vin
Pour accompagner cette salade légère et parfumée, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui sublimera les notes acidulées des agrumes sans masquer la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
L’origine gourmande : Les noix de Saint-Jacques sont très appréciées pour leur chair fine et délicate, souvent mises à l’honneur pendant les fêtes pour leur aspect luxueux et leur saveur unique qui se marie bien avec des produits simples comme l’orange.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation sur Table
Optez pour des assiettes plates blanches ou claires qui mettront en valeur la couleur orangée des agrumes et celle dorée des Saint-Jacques. Servez avec des couverts adaptés pour une consommation aisée: une fourchette pour la salade et éventuellement un couteau tranchant si les convives ont besoin de couper leurs suprêmes ou leurs noix.
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