Des sablés au nutella qui font du bien sans culpabiliser — voilà une promesse que l’on entend rarement dans les rayons des supermarchés. Pourtant, en revisitant cette gourmandise emblématique avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, il est tout à fait possible de proposer à sa famille une collation à la fois savoureuse et plus équilibrée. Ces petites tartelettes sablées garnies de nutella sont croustillantes, fondantes, et surtout incroyablement simples à réaliser. Que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous. Enfilez votre tablier, on y va !
25 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez le beurre doux ramolli (c’est-à-dire sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, il doit être mou comme une pommade mais pas fondu) avec le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et l’extrait de vanille naturelle. Mélangez bien. Incorporez progressivement la farine de blé T80 et la pincée de sel. Mélangez à la spatule jusqu’à former une boule de pâte souple. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendrait élastique et perdrait son côté sablé. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte soit facile à étaler.
2. Étaler et découper la pâte
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4 à 5 millimètres (l’épaisseur d’une pièce de 2 euros, pour vous donner une idée concrète). À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des disques de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Déposez chaque disque délicatement dans un alvéole du moule en silicone en appuyant doucement sur les bords pour former une petite coupelle. Ne percez pas la pâte, elle doit rester intacte pour accueillir la garniture.
3. Cuire les fonds de tartelettes
Enfournez les moules à tartelettes dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore clairs au centre. Surveillez bien la cuisson car chaque four est différent : une minute de trop et vos sablés deviendraient trop durs. Sortez les moules du four et laissez refroidir complètement avant de démouler. Démouler signifie retirer délicatement les tartelettes de leur moule une fois refroidies). Si vous démoulez trop tôt, les sablés risquent de se casser car ils sont encore fragiles à chaud.
4. Garnir de nutella et finaliser
Une fois les tartelettes sablées bien refroidies et démoulées, passez à la garniture. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une spatule en silicone, déposez une belle cuillerée de nutella au centre de chaque tartelette. Environ une cuillère à soupe rase par tartelette suffit pour une collation équilibrée. Vous pouvez réchauffer légèrement le nutella au micro-ondes (10 secondes maximum) pour le rendre plus fluide et plus facile à étaler. Lissez la surface avec le dos de la cuillère pour un rendu net et appétissant. Vos sablés au nutella sont prêts à être dégustés !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour alléger un peu la recette sans sacrifier le plaisir, remplacez jusqu’à 30 % de la farine blanche par de la farine de noisette. (La farine de noisette est une farine obtenue par broyage de noisettes torréfiées, elle apporte une saveur douce et une texture plus fondante). Cela renforce aussi l’accord naturel entre la noisette et le chocolat du nutella. Autre conseil : ne garnissez les tartelettes qu’au dernier moment pour conserver le croustillant de la pâte sablée le plus longtemps possible.
Une boisson douce pour accompagner vos sablés
Pour accompagner ces tartelettes au nutella lors d’une collation, optez pour un lait végétal chaud à l’avoine légèrement sucré au miel. Sa douceur naturelle et ses notes céréalières s’accordent parfaitement avec le croustillant du sablé et l’onctuosité du nutella. Pour les enfants, un verre de lait demi-écrémé fera très bien l’affaire. Évitez les boissons trop sucrées qui alourdirait l’ensemble de la collation.
L’info en plus
Le sablé, une tradition pâtissière française. La pâte sablée est l’une des grandes classiques de la pâtisserie française. Son nom vient de sa texture : une fois cuite, elle s’effrite légèrement sous la dent, comme du sable fin. Elle est née dans les cuisines normandes au XVIIe siècle et s’est depuis imposée dans toute la gastronomie française. Associée au nutella, cette pâte à tartiner d’origine italienne inventée par Pietro Ferrero en 1964, elle crée un mariage franco-italien gourmand et universel, apprécié par les petits comme par les grands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter vos sablés au nutella ?
Disposez les tartelettes sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un rendu à la fois rustique et élégant. Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Vous pouvez aussi ajouter quelques noisettes entières posées délicatement sur le nutella pour rappeler visuellement les ingrédients de la garniture. Servez à température ambiante, jamais directement à la sortie du réfrigérateur car le nutella durcirait et perdrait son onctuosité. Des petites assiettes à dessert individuelles ou des caissettes en papier kraft donnent une belle présentation pour une collation à partager.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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