La roussette à la crème et moutarde à l’ancienne est un plat traditionnel qui ravira les amateurs de saveurs marines. Cette recette, où le poisson s’allie à la douceur de la crème et au piquant de la moutarde, promet un voyage gustatif dans le respect des recettes d’antan. Suivez ces instructions simples pour régaler vos convives avec ce plat généreux et réconfortant.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détailler le poisson : coupez la roussette en tronçons après l’avoir soigneusement nettoyée.
Étape 2
Suer les échalotes : émincez les échalotes finement puis faites-les fondre* dans une cocotte avec le beurre sans coloration. *Faire fondre signifie cuire lentement jusqu’à ce que l’aliment devienne translucide sans prendre de couleur.
Étape 3
Déglacer au vin blanc : ajoutez le vin blanc sec pour récupérer les sucs* de cuisson en grattant légèrement le fond de la cocotte avec une spatule. *Les sucs sont les résidus caramélisés qui se forment lors de la cuisson des aliments et qui concentrent beaucoup de saveurs.
Étape 4
Ajouter le bouquet garni, puis disposer les morceaux de roussette dans la cocotte.
Étape 5
Cuire à feu doux pendant environ 25 minutes sous couvercle.
Étape 6
Incorporer la crème et la moutarde. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore quelques minutes.
Étape 7
Assaisonner avec sel et poivre du moulin selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre poisson est cuit, piquez-le délicatement avec la pointe d’un couteau: il doit être ferme mais encore moelleux.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat marin, optez pour un vin blanc ayant du caractère mais qui saura respecter la finesse du poisson comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé. Servez-le bien frais pour contraster agréablement avec le côté onctueux de la sauce.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La roussette, également connue sous le nom d’aiguillat commun, est un petit requin souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle française. Ce poisson maigre est apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. Dans cette recette ancienne, elle se voit sublimée par une sauce crémeuse relevée par l’intensité modérée de la moutarde à l’ancienne.
Présentation du plat
Dressez les tronçons de roussette nappés de sauce sur des assiettes préchauffées pour conserver toute leur chaleur. Parsemez d’une petite touche d’herbes fraîches hachées pour une présentation élégante. Pour plus d’authenticité, servez ce plat rustique dans des assiettes en faïence accompagnées de fourchettes et couteaux adaptés aux poissons.
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