Découvrez comment préparer un succulent rosbif à basse température, une méthode qui permet d’obtenir une viande tendre et juteuse, avec une cuisson parfaitement homogène. Le secret de cette recette réside dans la patience et le contrôle précis de la température.
15 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 80°C. Mettez votre rosbif au réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson, cela aide à obtenir une cuisson plus régulière.
Étape 2
Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail. Mélangez-le avec le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un petit bol.
Étape 3
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, faites saisir le rosbif dans la poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté. Cela permet de créer une croûte croustillante qui conserve les jus à l’intérieur de la viande lors de la cuisson (on appelle cette technique la ‘saisie’).
Étape 4
Badigeonnez ensuite le rosbif avec votre mélange d’ail et d’épices. Placez-le sur une grille au-dessus d’un plat allant au four pour récupérer les jus.
Étape 5
Enfournez le rosbif et laissez-le cuire à basse température pendant environ trois heures. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne du rosbif atteint 55°C, ce qui correspond à une cuisson ‘à point’

Mon astuce de chef
Pour accompagner ce rosbif, optez pour des légumes rôtis ou une purée maison. Pour donner plus de saveur à votre purée, incorporez-y un peu des jus de cuisson du rosbif !
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat délicat, optez pour un vin rouge corsé comme un Saint-Julien ou un Pomerol. Leurs arômes intenses et leur structure tannique se marieront parfaitement avec la viande.
L’info en plus
Le rosbif à basse température est une recette très populaire en Angleterre. Cuit lentement, il offre une viande tendre et savoureuse qui se découpe facilement. Il est souvent servi lors de repas dominicaux ou de fêtes importantes.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Un service à l’anglaise
Servez votre rosbif découpé en fines tranches sur un grand plateau, accompagné de ses jus de cuisson dans une saucière. N’oubliez pas d’ajouter vos accompagnements autour du plat pour un effet visuel appétissant.
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