Rosbif à basse température : découvrez la recette parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 80°C. Mettez votre rosbif au réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson, cela aide à obtenir une cuisson plus régulière.

Étape 2

Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail. Mélangez-le avec le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un petit bol.

Étape 3

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, faites saisir le rosbif dans la poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté. Cela permet de créer une croûte croustillante qui conserve les jus à l’intérieur de la viande lors de la cuisson (on appelle cette technique la ‘saisie’).

Étape 4

Badigeonnez ensuite le rosbif avec votre mélange d’ail et d’épices. Placez-le sur une grille au-dessus d’un plat allant au four pour récupérer les jus.

Étape 5

Enfournez le rosbif et laissez-le cuire à basse température pendant environ trois heures. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne du rosbif atteint 55°C, ce qui correspond à une cuisson ‘à point’

Mon astuce de chef

Pour accompagner ce rosbif, optez pour des légumes rôtis ou une purée maison. Pour donner plus de saveur à votre purée, incorporez-y un peu des jus de cuisson du rosbif !

Accord mets-vins

Pour sublimer ce plat délicat, optez pour un vin rouge corsé comme un Saint-Julien ou un Pomerol. Leurs arômes intenses et leur structure tannique se marieront parfaitement avec la viande.