Recettes créatives avec le corail des saint-jacques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hacher finement les échalotes puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 2

Revenir: c’est faire cuire un aliment dans un corps gras chaud afin de le colorer.

Étape 3

Ajoutez ensuite le corail des saint-jacques et faites-le cuire à feu doux pendant 2 minutes de chaque côté.

Étape 4

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire pendant quelques minutes.

Étape 5

Déglacer: c’est dissoudre dans un liquide (ici du vin blanc) les sucs de cuisson restés attachés au fond d’un ustensile après la cuisson d’une viande ou d’un poisson.

Étape 6

Une fois le vin blanc réduit, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de saveur à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du persil ou de la ciboulette juste avant de mixer.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, je vous recommande un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui saura mettre en valeur le goût délicat du corail.