Aujourd’hui, nous allons sublimer le corail des saint-jacques dans une recette créative et raffinée. Le corail, qui est en réalité l’ovaire de la Saint-Jacques, apporte une touche de couleur et un arôme délicat à notre plat. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez jamais cuisiné avec cet ingrédient avant, car je vais vous guider étape par étape pour réussir ce plat.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement les échalotes puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 2
Revenir: c’est faire cuire un aliment dans un corps gras chaud afin de le colorer.
Étape 3
Ajoutez ensuite le corail des saint-jacques et faites-le cuire à feu doux pendant 2 minutes de chaque côté.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire pendant quelques minutes.
Étape 5
Déglacer: c’est dissoudre dans un liquide (ici du vin blanc) les sucs de cuisson restés attachés au fond d’un ustensile après la cuisson d’une viande ou d’un poisson.
Étape 6
Une fois le vin blanc réduit, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du persil ou de la ciboulette juste avant de mixer.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, je vous recommande un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui saura mettre en valeur le goût délicat du corail.
L’info en plus
Cette recette met en valeur un produit souvent négligé : le corail des saint-jacques. En effet, celui-ci est souvent jeté alors qu’il a une saveur délicate et peut être utilisé pour réaliser des sauces savoureuses. Alors, la prochaine fois que vous achetez des saint-jacques, pensez à utiliser aussi leur corail !
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Comment présenter votre plat
Votre sauce au corail est maintenant prête à être servie. Vous pouvez la présenter dans une saucière ou directement sur les saint-jacques poêlées. Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez dresser les saint-jacques sur un lit de purée de pommes de terre et napper le tout avec votre sauce. Bonne dégustation !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 €
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