Découvrez les secrets bien gardés d’un ragoût de mouton traditionnel, une recette transmise avec amour par ma grand-maman. Cet intemporel repas familial réchauffera les cœurs et ravira les papilles grâce à sa tendresse et ses saveurs authentiques.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Taille des légumes : Commencez par éplucher les carottes et les oignons. Coupez-les en rondelles pour les carottes et en dés pour les oignons. Hachez l’ail finement.
Étape 2
Dorage du mouton : Dans la cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de mouton salés et poivrés. Laissez-les se colorer sur toutes leurs faces.
Étape 3
Singer : Saupoudrez la viande avec la farine (*singer: technique consistant à saupoudrer la viande de farine pour créer une croûte qui épaissira la sauce). Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé.
Étape 4
Ajout des aromates : Ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier. Mélangez le tout pendant quelques minutes pour que les arômes se libèrent.
Étape 5
Mouillage : Versez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes (*mouiller: ajouter un liquide tel que vin, bouillon ou eau afin de cuire doucement une préparation).
Étape 6
Cuisson longue durée : Ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir la viande. Laissez mijoter pendant au moins deux heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour un ragoût encore plus savoureux, n’hésitez pas à préparer ce plat un jour à l’avance. Les arômes auront ainsi le temps de mieux se diffuser dans la viande, rendant celle-ci encore plus tendre et délicieuse.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat généreux, optez pour un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors qui saura tenir tête aux saveurs prononcées du mouton.
L’info en plus
Histoire du plat : Le ragoût est une méthode de cuisson ancienne qui permettait autrefois aux familles de cuisiner des pièces moins nobles de viande tout en leur apportant moelleux et goût grâce à une cuisson lente et prolongée. Ce plat convivial est souvent associé aux rassemblements familiaux et aux moments de partage.
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