Recette traditionnelle de Monaco : saveurs et authenticité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez tous vos ingrédients avant de commencer : lavez les feuilles de blette et hachez-les finement. Hachez également les oignons.

Étape 2

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Étape 3

Dans une poêle, faites revenir les oignons hachés avec un filet d’huile d’olive.

Étape 4

Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les feuilles de blette hachées et continuez à cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz cuit et mélangez bien.

Étape 5

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et laissez refroidir la préparation.

Étape 6

Une fois la farce refroidie, incorporez un œuf battu pour lier le tout. Le liant est l’ingrédient qui permet d’unifier tous les autres ingrédients entre eux.

Étape 7

Étalez votre pâte fine sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’une cuillère, déposez une petite quantité de farce au centre de chaque morceau de pâte.

Étape 8

Plierez chaque morceau de pâte en deux pour recouvrir la farce. Scellez les bords en appuyant fermement avec vos doigts ou une fourchette. Cette technique s’appelle le chausson.

Étape 9

Faites chauffer votre friteuse à 180°C. Plongez délicatement vos barbajuans dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 10

Une fois cuits, posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques pignons de pin dans votre farce.

L’accompagnement parfait

La délicatesse des barbajuans se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino. Cette combinaison mettra en valeur les saveurs méditerranéennes du plat.