Recette facile de rillettes de canard maison : savourez l’authenticité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Confire les cuisses : placez les cuisses de canard dans un saladier et frottez-les avec le gros sel. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Étape 2

Dessaler et sécher : rincez les cuisses sous l’eau froide pour ôter le sel puis séchez-les avec un torchon propre.

Étape 3

Cuire à basse température : préchauffez votre four à 110°C (thermostat 3-4). Disposez les cuisses dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four et recouvrez-les entièrement avec la graisse de canard fondue. Enfournez pour environ trois heures.

Étape 4

Effilocher la viande : une fois confites et légèrement tiédies, retirez délicatement la chair des os en veillant à ne pas emporter la peau ni le cartilage. Effilochez ensuite la chair à l’aide de deux fourchettes.

Étape 5

Mélanger et assaisonner : dans un bol, mélangez bien la chair effilochée avec une partie de la graisse fondue pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez selon vos goûts avec du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 6

Mettre en terrine : tassez fermement le mélange dans une terrine ou un bocal en verre puis couvrez de graisse fondue restante. Réfrigérez pendant au moins quatre heures avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, laissez reposer vos rillettes plusieurs jours au réfrigérateur avant de les savourer.

Accords Mets Vins

Pour accompagner ces rillettes généreuses, privilégiez un vin rouge léger tel qu’un Bourgogne Pinot Noir, dont la finesse mettra en valeur le goût profond du canard.