Plongez au cœur de la Corse avec ce sauté de veau aux olives, une recette qui fait chanter les papilles et évoque les paysages sauvages de l’île de Beauté. Parfumé, coloré et généreux, ce plat est un hymne à la convivialité méditerranéenne.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpe : taillez le veau en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté.
Étape 2
Saisie : faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, puis saisissez les morceaux de veau (faire colorer rapidement à feu vif). Une fois dorés, retirez-les et réservez.
Étape 3
Sueurs : émincez (coupez en fines lamelles) les oignons et hachez l’ail. Dans la même cocotte, faites-les suer (cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents).
Étape 4
Déglaçage : versez le vin blanc pour déglacer (dissoudre les sucs de cuisson restés au fond du récipient). Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5
Mijotage : ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter (cuire à feu doux et à couvert) pendant environ 45 minutes.
Étape 6
Finitions : incorporez les olives vertes dénoyautées pour les dernières minutes de cuisson afin de conserver leur texture et leur saveur.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, mariner préalablement le veau dans le vin blanc avec des herbes aromatiques pendant quelques heures avant la cuisson.
Accord Mets & Vins
Pour sublimer ce plat corse, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Patrimonio ou un Sartène. Leur caractère fruité complètera idéalement la richesse des saveurs du sauté.
L’info en plus
L’origine de cette recette remonte aux traditions culinaires corses où l’utilisation des produits locaux comme le veau élevé en plein air et les olives du maquis confère à ce mets ses lettres de noblesse. Chaque famille détient sa propre version, transmise de génération en génération comme un héritage précieux.
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