Lorsque les feuilles commencent à revêtir leurs couleurs chatoyantes et que le vent frais de l’automne s’insinue dans nos foyers, quoi de mieux que de se réconforter autour d’un plat chaud et réconfortant ? Aujourd’hui, je vous propose de faire chanter vos casseroles avec une recette risotto aux épinards et champignons, un hymne aux saveurs automnales.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Soffritto : Commencez par préparer le soffritto: émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir doucement dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 2
Toaster le riz : Ajoutez le riz arborio au mélange oignon-ail et remuez délicatement pour enrober chaque grain d’une fine pellicule grasse. Cela permettra aux grains de garder leur consistance lors de la cuisson.
Étape 3
Déglacer : Versez ensuite le vin blanc sec sur le riz et laissez-le s’évaporer complètement avant de continuer la cuisson.
Étape 4
Cuisson à l’absorption : Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé par le riz avant d’en incorporer une nouvelle.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un papier essuie-tout humide et émincez-les. Faites-les sauter dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils soient dorés, salés et poivrés selon votre goût.
Étape 6
Mantecare : Une fois que le riz est cuit al dente, ajoutez les épinards frais lavés et égouttés ainsi que les champignons cuits. Intégrez ensuite le beurre froid en morceaux et le parmesan tout en remuant vivement pour rendre votre risotto crémeux.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de gourmandise à votre risotto, n’hésitez pas à rajouter quelques copeaux de truffe ou quelques gouttes d’huile de truffe avant de servir.
Vin Blanc – Chardonnay
Pour sublimer ce plat aux notes terrestres, optez pour un vin blanc tel qu’un Chardonnay bien frais qui viendra complimenter la richesse du risotto sans l’écraser.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle italienne trouve toujours sa place sur nos tables quand vient la saison froide. Son adaptabilité aux produits saisonniers fait du risotto un plat intemporel qui ravit autant les palais novices que ceux des fins connaisseurs.
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