Découvrez une recette qui marie tradition et originalité : le pot-au-feu aux pois chiches façon cocido. Une invitation à savourer un plat chaleureux, où les saveurs de la terre rencontrent l’authenticité espagnole.
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : lavez soigneusement tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux réguliers. Coupez également le céleri en tronçons. Fendez les poireaux en deux, rincez-les pour retirer toute trace de terre.
Étape 2
Trempage des pois chiches : la veille, trempez les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.
Étape 3
Cuisson du jarret et des os : dans la cocotte, mettez le jarret et les os à moelle avec suffisamment d’eau froide pour couvrir largement. Portez lentement à ébullition, écumez régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 4
Aromatisation du bouillon : ajoutez l’oignon clouté, la gousse d’ail épluchée ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Maintenez une petite ébullition pendant 1 heure.
Étape 5
Ajout des légumes et des pois chiches : égouttez préalablement les pois chiches trempés. Intégrez-les dans la cocotte avec tous vos légumes préparés auparavant. Laissez cuire encore pendant 45 minutes.
Étape 6
Incorporation du chorizo : en fin de cuisson, ajoutez le chorizo coupé en rondelles dans votre pot-au-feu afin qu’il parfume délicatement le bouillon sans prendre le dessus sur les autres saveurs.
Mon astuce de chef
Si vous êtes pressé, utilisez des pois chiches en conserve déjà cuits; incorporez-les simplement 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Accord mets vins
Pour sublimer ce plat riche en goût, optez pour un vin rouge espagnol comme un Rioja ou un Ribera del Duero qui apportera structure et caractère tout en respectant la finesse des saveurs.
L’info en plus
Le pot-au-feu est une spécialité culinaire française habituellement préparée avec du bœuf, tandis que le cocido est son homologue espagnol souvent agrémenté de chorizo. Cette recette fusionne ces deux classiques pour une expérience gustative inédite.
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