Recette originale : les nems de ma grand-mère – Découvrez les saveurs authentiques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydratation : Commencez par tremper les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Faites également tremper les vermicelles de soja dans une autre récipient avec de l’eau tiède. Une fois ramollis, égouttez-les et coupez-les finement.

Étape 2

Préparation de la farce : Râpez les carottes. Émincez l’oignon très finement (couper en petits morceaux). Dans un saladier, mélangez le porc haché, les carottes râpées, l’oignon émincé, les champignons noirs et les vermicelles. Cassez l’œuf et incorporez-le au mélange. Assaisonnez avec le nuoc-mâm, une pincée de sucre, du sel et du poivre.

Étape 3

Roulage des nems : Humidifiez une galette de riz sous un filet d’eau froide puis placez-la sur un torchon propre. Déposez une cuillère à soupe de farce au bord inférieur. Repliez les côtés puis roulez fermement jusqu’à obtenir un nem bien serré.

Étape 4

Cuisson : Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse. Une fois que l’huile est chaude (170°C environ), plongez-y délicatement les nems par petites quantités afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux. Laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Soyez particulièrement attentif lors du roulage des nems pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

Accompagnement idéal

Pour accompagner ces délicieux nems, je vous propose un Riesling, un vin blanc alsacien au caractère frais et fruité qui sublimera les saveurs exotiques des nems.