La lotte, poisson subtil et raffinรฉ, se prรชte merveilleusement bien ร une multitude de prรฉparations. Aujourd’hui, apprenons ensemble ร sublimer sa texture unique grรขce ร un classique de la cuisine franรงaise : le foie de lotte en persillade. Ce plat aussi dรฉlicat que savoureux ravira les palais des connaisseurs comme des novices.
20 minutes
10 minutes
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Clean (nettoyer) le foie de lotte en retirant les veines avec prรฉcaution.
รtape 2
Slicer (trancher) le foie en mรฉdaillons d’environ 2 cm d’รฉpaisseur.
รtape 3
Season (assaisonner) chaque morceau avec du sel et du poivre puis les dredge (enfariner) lรฉgรจrement.
รtape 4
Hacher finement l’ail et le persil.
รtape 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poรชle et y ajouter un peu de beurre pour obtenir un mรฉlange onctueux.
รtape 6
Saisir les mรฉdaillons environ 2 minutes par cรดtรฉ jusqu’ร ce qu’ils soient dorรฉs.
รtape 7
Ajouter l’ail et le persil hachรฉs sur le foie pendant la derniรจre minute de cuisson pour crรฉer la persillade.
รtape 8
Dรฉglacer la poรชle avec un filet de jus de citron pour rรฉcupรฉrer les sucs de cuisson et napper les mรฉdaillons.
Mon astuce de chef
Pour prรฉserver toute la saveur du foie, veillez ร ne pas trop cuire les mรฉdaillons. Un cลur tendre est signe d’une cuisson parfaite. N’hรฉsitez pas non plus ร ajuster la quantitรฉ d’ail selon vos goรปts personnels.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat aux notes aromatiques marquรฉes, optez pour un vin blanc sec mais fruitรฉ tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui saura รฉquilibrer la richesse du foie avec sa fraรฎcheur.
L’info en plus
Lotte, trรฉsor des ocรฉans
Cette recette met en avant le foie gras des mers, une partie souvent nรฉgligรฉe mais extrรชmement savoureuse de la lotte. En France, ce mets est considรฉrรฉ comme une gourmandise fine souvent comparรฉe au foie gras terrestre pour son onctuositรฉ.
Prรฉsentation idรฉale
Servez ces dรฉlicats mรฉdaillons sur une assiette blanche pour faire ressortir leur couleur dorรฉe. Accompagnez-les d’une purรฉe maison ou d’une salade verte simplement assaisonnรฉe pour permettre au goรปt unique du foie de briller. Des couverts adaptรฉs seraient une fourchette ร poisson et un couteau bien affรปtรฉ si nรฉcessaire.
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