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Recette : foie de lotte en persillade

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Recette : foie de lotte en persillade

La lotte, poisson subtil et raffiné, se prête merveilleusement bien à une multitude de préparations. Aujourd’hui, apprenons ensemble à sublimer sa texture unique grâce à un classique de la cuisine française : le foie de lotte en persillade. Ce plat aussi délicat que savoureux ravira les palais des connaisseurs comme des novices.

20 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de foie de lotte
1 bouquet de persil frais
4 gousses de ail
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de huile d’olive
beurre
jus de citron
sel et poivre

Ustensiles

poêle
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Clean (nettoyer) le foie de lotte en retirant les veines avec précaution.

Étape 2

Slicer (trancher) le foie en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 3

Season (assaisonner) chaque morceau avec du sel et du poivre puis les dredge (enfariner) légèrement.

Étape 4

Hacher finement l’ail et le persil.

Étape 5

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter un peu de beurre pour obtenir un mélange onctueux.

Étape 6

Saisir les médaillons environ 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 7

Ajouter l’ail et le persil hachés sur le foie pendant la dernière minute de cuisson pour créer la persillade.

Étape 8

Déglacer la poêle avec un filet de jus de citron pour récupérer les sucs de cuisson et napper les médaillons.

Aurélien

Mon astuce de chef

Pour préserver toute la saveur du foie, veillez à ne pas trop cuire les médaillons. Un cœur tendre est signe d’une cuisson parfaite. N’hésitez pas non plus à ajuster la quantité d’ail selon vos goûts personnels.

Accord mets-vins

Pour accompagner ce plat aux notes aromatiques marquées, optez pour un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer la richesse du foie avec sa fraîcheur.

L’info en plus

Lotte, trésor des océans

Cette recette met en avant le foie gras des mers, une partie souvent négligée mais extrêmement savoureuse de la lotte. En France, ce mets est considéré comme une gourmandise fine souvent comparée au foie gras terrestre pour son onctuosité.

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Présentation idéale

Servez ces délicats médaillons sur une assiette blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une purée maison ou d’une salade verte simplement assaisonnée pour permettre au goût unique du foie de briller. Des couverts adaptés seraient une fourchette à poisson et un couteau bien affûté si nécessaire.

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Aurélien
Bonjour, je m'appelle Aurélien Belleroche et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé ce blog Formidable & Facile Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires. À travers ce blog, je souhaite offrir un espace où nous pouvons échanger nos idées, recettes, astuces et conseils pour créer ensemble une expérience culinaire extraordinaire chez nous. Qu'il s'agisse d'un repas rapide en semaine ou d'une occasion spéciale, je suis ravi de partager avec vous mon parcours et mon amour pour la cuisine afin que chacun puisse devenir un chef accompli dans sa propre cuisine.