Recette : faire sa moutarde jaune de Dijon maison

Recette : faire sa moutarde jaune de Dijon maison

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Redécouvrez la saveur authentique d’une moutarde de Dijon faite maison. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous pourrez créer votre propre condiment, parfait pour accompagner vos plats préférés. Suivez ce guide étape par étape pour réussir à coup sûr une moutarde jaune digne des meilleurs artisans.

15 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
100 grammes de graines de moutarde jaune
120 millilitres de vin blanc sec (ou vin d’Alsace type Riesling)
30 millilitres de vinaigre de cidre
30 millilitres de eau
10 grammes de sel
5 grammes de sucre
curcuma (pour renforcer la couleur jaune si désiré)

Ustensiles

bol en verre ou en céramique
mixeur plongeant ou robot culinaire

Préparation

Étape 1

Mélangez les graines de moutarde avec le vin blanc, le vinaigre et l’eau dans un bol. Laissez reposer le mélange pendant 48 heures. Cette action s’appelle la macération, elle permet aux graines de s’imprégner du liquide et de s’adoucir.

Étape 2

Au bout de deux jours, versez le contenu du bol dans un mixeur. Ajoutez le sel et le sucre, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous souhaitez une couleur plus vive, incorporez une pointe de curcuma.

Étape 3

Lorsque votre mélange est suffisamment homogénéisé, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Votre moutarde est maintenant prête !

Aurélien T.

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des herbes ou des épices lors du mixage : un peu d’estragon, du miel ou même des baies roses peuvent offrir une nouvelle dimension à votre moutarde maison.

Accords gastronomiques

Pour mettre en valeur votre moutarde maison, mariez-la avec des viandes blanches ou froides en charcuterie. Un Chardonnay bien frais soulignera sa finesse.

L’info en plus

Un peu d’histoireLa moutarde de Dijon est ainsi nommée car elle a été popularisée dans cette ville française, mais elle peut être produite ailleurs. Son goût distinctif vient notamment du type de graine utilisée et des spécificités régionales dans sa fabrication.

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Aurélien T.
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