Recette : faire sa moutarde à l’ancienne maison

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premièrement, rassemblez vos grains de moutarde. Il est essentiel d’utiliser des grains entiers pour obtenir cette texture si particulière qui caractérise la moutarde à l’ancienne.

Étape 2

Ensuite, faites macérer les grains dans un mélange d’eau, de vin blanc et de vinaigre de cidre pendant environ 48 heures. Cette étape va adoucir les grains et initier le développement des saveurs.

Étape 3

Après cette période, égouttez légèrement les grains tout en conservant un peu du liquide de macération; il servira à ajuster la consistance lors du mixage.

Étape 4

Mixez (action d’utiliser un appareil pour réduire en purée) maintenant les grains avec le miel et le sel. Procédez par impulsions successives afin d’avoir un contrôle sur la texture finale. Vous recherchez une consistance granuleuse, pas totalement lisse.

Étape 5

Pour finir, transférez votre préparation dans un pot hermétique et laissez-la reposer au frais pendant au moins une semaine avant utilisation. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des épices comme du curcuma ou des herbes sèches telles que l’estragon lors de la macération.

Accord met-moutarde

Cette moutarde maison peut accompagner une multitude de plats. Elle sera parfaite avec des viandes froides ou encore des charcuteries artisanales, où un bon Riesling alsacien soulignera idéalement son caractère.