Recette : faire sa moutarde à l’ancienne maison

Recette : faire sa moutarde à l’ancienne maison

La moutarde à l’ancienne, avec ses grains croquants et son piquant délicat, est une condimentaire qui réveille les papilles. Faire sa propre moutarde maison n’est pas seulement gratifiant, c’est aussi étonnamment simple. Suivez ces étapes pour concocter un accompagnement fait maison qui transcendera vos plats du quotidien.

15 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
75 grammes de grains de moutarde jaune
25 grammes de grains de moutarde noire
100 millilitres de vin blanc
50 millilitres de vinaigre de cidre
50 millilitres de eau
1 cuillère à soupe de miel
sel

Ustensiles

bol en verre ou en céramique
mixeur plongeant ou robot culinaire

Préparation

Étape 1

Premièrement, rassemblez vos grains de moutarde. Il est essentiel d’utiliser des grains entiers pour obtenir cette texture si particulière qui caractérise la moutarde à l’ancienne.

Étape 2

Ensuite, faites macérer les grains dans un mélange d’eau, de vin blanc et de vinaigre de cidre pendant environ 48 heures. Cette étape va adoucir les grains et initier le développement des saveurs.

Étape 3

Après cette période, égouttez légèrement les grains tout en conservant un peu du liquide de macération; il servira à ajuster la consistance lors du mixage.

Étape 4

Mixez (action d’utiliser un appareil pour réduire en purée) maintenant les grains avec le miel et le sel. Procédez par impulsions successives afin d’avoir un contrôle sur la texture finale. Vous recherchez une consistance granuleuse, pas totalement lisse.

Étape 5

Pour finir, transférez votre préparation dans un pot hermétique et laissez-la reposer au frais pendant au moins une semaine avant utilisation. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.

Aurélien T.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des épices comme du curcuma ou des herbes sèches telles que l’estragon lors de la macération.

Accord met-moutarde

Cette moutarde maison peut accompagner une multitude de plats. Elle sera parfaite avec des viandes froides ou encore des charcuteries artisanales, où un bon Riesling alsacien soulignera idéalement son caractère.

L’info en plus

Riches en oméga-3 et dotées d’un pouvoir antioxydant certain, les graines de moutardes sont bien plus qu’un simple ingrédient : elles sont aussi bénéfiques pour votre santé.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation authentique

Servez votre moutarde à l’ancienne dans un petit ramequin (petit récipient résistant à la chaleur utilisé souvent pour présenter des sauces ou entrées). Utilisez une petite cuillère en bois pour donner une touche rustique qui rappelle les repas conviviaux d’autrefois.

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Aurélien T.
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