Les sot-l’y-laisse, ces petits morceaux tendres et juteux nichés de part et d’autre de la carcasse de la volaille, sont un trésor souvent méconnu. Aujourd’hui, je vous livre une recette facile pour sublimer ces pièces savoureuses et garantir à votre palais une expérience gustative inoubliable.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les sot-l’y-laisse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc : c’est-à-dire versez-le dans la poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson grâce à l’acidité du vin qui va détacher les particules caramélisées au fond de la poêle.
Étape 4
Ajoutez ensuite les échalotes émincées et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
Étape 5
Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez réduire quelques instants sur feu doux. La sauce va s’épaissir légèrement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à parsemer votre plat d’un peu de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une touche colorée et aromatique.
Suggestion de vin
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un verre de Chardonnay bien frais qui saura compléter agréablement la rondeur de la crème.
L’info en plus
Le sot-l’y-laisse est aussi appelé ‘oyster’ en anglais en raison de sa texture moelleuse rappelant celle des huîtres. Cette pièce prisée des connaisseurs était autrefois délaissée par ceux qui ne connaissaient pas son potentiel gustatif. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène culinaire pour le plaisir des gourmands !
