Le rôti de sanglier à la bière, une recette traditionnelle qui éveille les papilles et réconforte l’esprit. Savourez ce plat authentique et parfumé, où le gibier rencontre l’amertume de la bière pour une harmonie de goûts inoubliable.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez vos légumes : pelez et coupez les oignons en quartiers, pelez les carottes et taillez-les en rondelles.
Étape 2
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange beurre-huile, puis réservez-le.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine pour faire un roux : c’est un mélange de farine et de matière grasse qui sert à lier la sauce.
Étape 4
Déglacez avec la bière. Déglacer, c’est verser un liquide (ici la bière) dans le récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond afin qu’ils parfument la sauce.
Étape 5
Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, salez, poivrez et remettez le rôti dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
Étape 6
Vérifiez régulièrement lors de la cuisson si besoin est d’ajouter un peu d’eau pour que cela n’attache pas.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer votre rôti la veille ; il n’en sera que meilleur après avoir bien mariné dans sa sauce.
Accompagnement vin rouge robuste
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran. Le caractère du vin soulignera délicatement les saveurs puissantes du sanglier.
L’info en plus
Ce plat rustique nous plonge dans l’histoire culinaire des chasses ancestrales. Le sanglier était alors souvent apprêté avec des ingrédients locaux tels que des racines ou des herbes fortes, créant ainsi des mets riches en saveurs.
Servir ce rôti accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre sautées fera honneur à cette tradition gastronomique.
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