Quand il s’agit d’accompagner vos plats avec élégance et saveur, la sauce à l’échalote est un classique indémodable. Que vous soyez amateur de viandes rouges, amateur de poisson ou simplement à la recherche d’une touche gastronomique pour relever vos plats, cette recette facile va transformer votre cuisine quotidienne en une expérience culinaire raffinée.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler les échalotes: commencez par peler les échalotes, puis coupez-les finement en dés. Ciseler signifie tailler en petits cubes réguliers.
Étape 2
Faire fondre le beurre: dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen pour qu’il devienne mousseux sans brûler.
Étape 3
Suer les échalotes: ajoutez les échalotes ciselées dans le beurre chaud et laissez-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Suer consiste à cuire doucement des légumes sans coloration pour qu’ils rendent leur eau et concentrent leurs arômes.
Étape 4
Déglacer avec le vinaigre: versez le vinaigre de vin rouge sur les échalotes et laissez réduire jusqu’à quasi évaporation. Déglacer permet de récupérer les sucs caramélisés au fond de la poêle grâce à un liquide qui apportera un goût supplémentaire.
Étape 5
Ajouter le vin blanc: poursuivez par verser le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Étape 6
Incorporer le fond de veau: ajoutez ensuite le fond de veau et continuez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante. Si vous passez une cuillère dans la sauce, elle doit être suffisamment épaisse pour y laisser une trace nette.
Étape 7
Finir avec la crème: terminez par incorporer la crème liquide, portez brièvement à ébullition puis baissez le feu. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre sauce, vous pouvez ajouter une pointe d’estragon frais finement haché en fin de cuisson. Cela apportera une touche aromatique très appréciée.
Accord Mets Vin
Pour accompagner dignement un plat nappé de cette sauce savoureuse, optez pour un verre de vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne qui complimentera parfaitement les notes soutenues des échalotes confites.
L’info en plus
Cette sauce se marie traditionnellement avec des viandes rouges grillées ou rôties telles que l’entrecôte ou le filet mignon mais ne sous-estimez pas son potentiel avec des poissons gras comme le saumon ou même sur des légumes rôtis pour une version végétarienne haut-de-gamme.
N’hésitez pas à jouer avec les quantités d’échalote pour adapter l’intensité aromatique selon vos préférences personnelles.
