Plongez au cœur de la tradition gastronomique du Sud-Ouest avec une recette facile de salade périgourdine. Idéale pour un repas léger ou en entrée, cette salade est un véritable hymne aux saveurs authentiques. Suivez ces étapes simples pour régaler vos convives d’un plat riche en goût.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et essorez la salade. Placez-la dans un grand saladier.
Étape 2
Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 3
Dans la même poêle, faites réchauffer brièvement les gésiers confits pour les tiédir. Puis coupez-les en morceaux si nécessaire.
Étape 4
Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou cassez-les à l’aide d’un casse-noix.
Étape 5
Concasser: briser en petits morceaux, sans broyer.
Étape 6
Ajoutez le magret séché, les lardons, les gésiers tièdes et les noix concassées à la salade. Coupez les tomates cerise en deux et incorporez-les à la salade.
Étape 7
Faîtes cuire les oeufs de caille à l’eau bouillante durant 4 minutes pour obtenir des œufs mollets. Refroidissez-les rapidement sous l’eau froide avant de les écaler délicatement. Ajoutez-les à la salade.
Étape 8
Écaler: retirer la coquille des œufs après cuisson.
Étape 9
Salez et poivrez votre préparation selon votre goût, puis assaisonnez-la avec une vinaigrette maison réalisée avec une huile de noix et un vinaigre de vin pour sublimer les saveurs du Sud-Ouest.
Mon astuce de chef
Réalisez votre propre vinaigrette avec trois parts d’huile pour une part de vinaigre, ajoutez une cuillère à café de moutarde pour un meilleur émulsionnement.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette salade périgourdine, optez pour un vin blanc sec du Sud-Ouest comme un Bergerac ou un Pacherenc du Vic-Bilh qui saura respecter le caractère du magret et des gésiers tout en apportant une touche fruitée.
L’info en plus
L’histoire derrière le plat
Cette recette tire ses origines dans le Périgord, région réputée pour sa richesse culinaire où le canard est roi. Les produits utilisés sont typiques du terroir et reflètent l’attachement aux traditions locales.
Présentation du plat
Dressez cette belle salade dans des assiettes creuses pour retenir la vinaigrette. Disposez harmonieusement chaque ingrédient afin que toutes les saveurs soient représentées dans chaque portion.
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