Recette facile de salade périgourdine: savourez la tradition du Sud-Ouest !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et essorez la salade. Placez-la dans un grand saladier.

Étape 2

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 3

Dans la même poêle, faites réchauffer brièvement les gésiers confits pour les tiédir. Puis coupez-les en morceaux si nécessaire.

Étape 4

Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou cassez-les à l’aide d’un casse-noix.

Étape 5

Concasser: briser en petits morceaux, sans broyer.

Étape 6

Ajoutez le magret séché, les lardons, les gésiers tièdes et les noix concassées à la salade. Coupez les tomates cerise en deux et incorporez-les à la salade.

Étape 7

Faîtes cuire les oeufs de caille à l’eau bouillante durant 4 minutes pour obtenir des œufs mollets. Refroidissez-les rapidement sous l’eau froide avant de les écaler délicatement. Ajoutez-les à la salade.

Étape 8

Écaler: retirer la coquille des œufs après cuisson.

Étape 9

Salez et poivrez votre préparation selon votre goût, puis assaisonnez-la avec une vinaigrette maison réalisée avec une huile de noix et un vinaigre de vin pour sublimer les saveurs du Sud-Ouest.

Mon astuce de chef

Réalisez votre propre vinaigrette avec trois parts d’huile pour une part de vinaigre, ajoutez une cuillère à café de moutarde pour un meilleur émulsionnement.

Accords mets-vins

Pour accompagner cette salade périgourdine, optez pour un vin blanc sec du Sud-Ouest comme un Bergerac ou un Pacherenc du Vic-Bilh qui saura respecter le caractère du magret et des gésiers tout en apportant une touche fruitée.