Plongez dans l’univers de la gastronomie italienne avec une recette traditionnelle et réconfortante : les pâtes à la carbonara. Ce plat, originaire du Latium, s’est imposé comme un classique apprécié pour sa saveur riche et sa simplicité de préparation. Suivez ce guide complet pour réussir vos pâtes à la carbonara et impressionner vos convives par un voyage culinaire au cœur de l’Italie.
15 minutes
20 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper le guanciale en petits dés puis le faire rissoler (cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant) dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Étape 2
Cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet pour qu’ils soient al dente (ferme sous la dent).
Étape 3
Battre les jaunes d’œufs avec le parmesan et le pecorino dans un saladier. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
Étape 4
Mélanger les pâtes égouttées avec le guanciale, puis incorporer rapidement le mélange œufs-fromage tout en remuant vigoureusement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 5
Servir immédiatement après avoir saupoudré de poivre noir fraîchement moulu.
Mon astuce de chef
Pour un résultat crémeux, utilisez immédiatement un peu d’eau de cuisson des pâtes encore chaude afin de lier la sauce aux œufs avec les pâtes.
Accords mets vins
Pour accompagner votre plat de pâtes à la carbonara, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Frascati ou un Orvieto. Leur fraîcheur et leur acidité se marieront parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
L’authentique recette des pâtes à la carbonara ne contient ni crème ni ail, contrairement à certaines variantes internationales. La qualité des ingrédients est essentielle : choisissez donc des fromages italiens de bonne qualité et du guanciale, charcuterie traditionnelle italienne faite avec joue ou bajoue de porc.
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