Plongez dans les saveurs d’antan avec une recette familiale qui ravira vos papilles : le pâté de lapin. Ce mets délicat, à la fois rustique et raffiné, est un incontournable des tables de nos régions. Suivez ces étapes simples pour créer chez vous un plat chargé de tradition et d’amour du terroir.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par désosser soigneusement votre lapin. Cette opération consiste à retirer tous les os tout en conservant la chair intacte.
Étape 2
Hachez finement l’ail et l’échalote, puis ciselez le persil (*Ciseler* signifie couper en petits morceaux).
Étape 3
Mélangez dans un saladier le foie haché, la chair à saucisse, l’ail, l’échalote, le persil, du thym effeuillé et du laurier émietté. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4
Incorporez progressivement le vin blanc à votre préparation pour obtenir une farce homogène.
Étape 5
Découpez la chair du lapin en gros cubes et ajoutez-la à la farce. Si vous disposez de bardes de porc, enveloppez-en votre préparation (*barder* signifie entourer une pièce de viande avec des fines tranches de lard).
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Remplissez votre terrine avec la préparation au lapin en tassant bien et enfournez-la au bain-marie pendant environ 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pâté est bien cuit, plantez-y un couteau. Si la lame ressort chaude, votre pâté est prêt.
Accompagnement idéal
Un verre de Chinon ou Bourgueil jeune fera merveille avec ce pâté aux arômes de gibier.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le pâté de lapin, souvent présent sur les tables lors des grandes occasions familiales comme Pâques ou Noël, peut se déguster aussi bien chaud que froid. Sa texture fondante et ses arômes subtils sont le fruit d’une cuisson douce et lente.
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