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Recette facile de la sauce Bercy : découvrez les secrets d’un classique français

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Recette facile de la sauce Bercy : découvrez les secrets d'un classique français

Découvrez la sauce Bercy, un classique de la gastronomie française qui apporte une touche d'élégance et de saveur à vos plats. Parfaite pour accompagner vos poissons ou vos viandes blanches, cette sauce saura ravir les papilles des gourmets. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser une sauce onctueuse et pleine de .

10 minutes

30 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ciseler les échalotes : cela signifie qu'il faut les couper en très petits dés.

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Étape 2

Déglacer avec le vin blanc : après avoir fait revenir les échalotes, ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Étape 3

Mouiller avec le fumet de poisson et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.

Étape 4

Incorporer la crème fraîche et porter à ébullition, puis baisser le feu pour mijoter quelques minutes.

Étape 5

Filtrer la sauce avec une passoire fine afin d'éliminer les morceaux d'échalote et obtenir une texture lisse.

Étape 6

Monter au beurre : hors du feu, ajouter progressivement des parcelles de beurre en fouettant pour lier la sauce et lui donner une consistance onctueuse.

Étape 7

Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron à votre convenance.

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Mon astuce de chef

Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter quelques câpres ou des herbes fraîches comme du cerfeuil ou de l'estragon finement hachées avant de servir.

Accord met-vin

Pour sublimer votre plat nappé de sauce Bercy, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un . Ces vins possèdent une belle acidité qui complémente parfaitement la richesse crémeuse de la sauce.

L'info en plus

Cette sauce Bercy, originaire du quartier parisien du même nom, était autrefois une spécialité servie dans les restaurants renommés longeant les anciennes . Elle tire son élégance et sa finesse des techniques culinaires françaises traditionnelles.

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