Découvrez la sauce Bercy, un classique de la gastronomie française qui apporte une touche d’élégance et de saveur à vos plats. Parfaite pour accompagner vos poissons ou vos viandes blanches, cette sauce saura ravir les papilles des gourmets. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser une sauce onctueuse et pleine de goût.
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler les échalotes : cela signifie qu’il faut les couper en très petits dés.
Étape 2
Déglacer avec le vin blanc : après avoir fait revenir les échalotes, ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Étape 3
Mouiller avec le fumet de poisson et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Incorporer la crème fraîche et porter à ébullition, puis baisser le feu pour mijoter quelques minutes.
Étape 5
Filtrer la sauce avec une passoire fine afin d’éliminer les morceaux d’échalote et obtenir une texture lisse.
Étape 6
Monter au beurre : hors du feu, ajouter progressivement des parcelles de beurre en fouettant pour lier la sauce et lui donner une consistance onctueuse.
Étape 7
Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter quelques câpres ou des herbes fraîches comme du cerfeuil ou de l’estragon finement hachées avant de servir.
Accord met-vin
Pour sublimer votre plat nappé de sauce Bercy, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Ces vins possèdent une belle acidité qui complémente parfaitement la richesse crémeuse de la sauce.
L’info en plus
Cette sauce Bercy, originaire du quartier parisien du même nom, était autrefois une spécialité servie dans les restaurants renommés longeant les anciennes Halles de Paris. Elle tire son élégance et sa finesse des techniques culinaires françaises traditionnelles.
A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous. Je crois fermement que chaque personne peut devenir un chef formidable dans sa propre cuisine avec les bons conseils et un peu de pratique. C'est cette vision qui m'a poussée à créer "Formidable & Facile Cuisine", une véritable ressource incontournable pour perpétuer ma passion. Ensemble, nous allons transformer votre expérience en cuisine et faciliter votre quotidien avec des idées de repas délicieux et simples à réaliser. Alors rejoignez-moi dans cette aventure gourmande !
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