Lorsque les saveurs de la Bourgogne rencontrent les arômes du Maghreb, un plat exceptionnel voit le jour : le bœuf bourguignon façon tajine. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser cette fusion culinaire qui ravira vos convives et éveillera vos papilles. Munissez-vous de votre tablier, nous allons créer ensemble une œuvre d’art comestible.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par mariner la viande dans le vin rouge avec une gousse d’ail écrasée et une cuillère à soupe d’épices à tajine pendant au moins 2 heures.
Étape 2
Pendant ce temps, découpez les oignons en julienne (fines lamelles) et les carottes en rondelles. Réservez.
Étape 3
Dans le tajine ou la cocotte, faites saisir (cuisson rapide à feu vif pour colorer) les morceaux de bœuf égouttés sur toutes leurs faces dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 4
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajoutez l’ail haché finement. Saupoudrez de farine pour faire un léger roux (mélange beurre-farine cuit utilisé pour épaissir des sauces), mélangez bien puis déglacez avec le vin rouge de la marinade.
Étape 5
Ajoutez ensuite les carottes, le bouillon de bœuf et les tomates concassées. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et parsemez du reste des épices à tajine.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mon astuce de chef
Vérifiez régulièrement durant la cuisson si le liquide ne réduit pas trop rapidement ; si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que votre bœuf bourguignon façon tajine ne sèche.
Suggestion de vin
Pour sublimer ce plat riche en goût, optez pour un vin rouge robuste mais élégant comme un Santenay ou un Mercurey afin d’équilibrer les saveurs intenses du bœuf bourguignon relevées par les épices maghrébines.
L’info en plus
Anecdotes sur le platAu-delà d’être simplement délicieux, le bœuf bourguignon est un plat qui a traversé des siècles, symbolisant l’hospitalité et l’abondance. En lui ajoutant une touche marocaine via le tajine et ses épices caractéristiques; cette recette devient une célébration des cultures qui se rencontrent et s’enrichissent mutuellement.
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Présentation idéale
Pour servir ce plat généreux, choisissez une belle assiette creuse ou mieux encore présentez-le directement dans son tajine pour en conserver tous les arômes jusqu’à la table. Des couverts robustes seront nécessaires pour savourer confortablement ce plat consistant. N’hésitez pas à garnir avec quelques brins de coriandre fraîche pour apporter couleur et fraîcheur.
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