La promesse d’un civet de sanglier sur la table réveille l’imagination avec des souvenirs ou des images de festins chaleureux et conviviaux. Cette recette traditionnelle, baignée dans les saveurs profondes et authentiques de la forêt, apporte à votre cuisine un air de campagne et de savoir-faire ancestral. Suivez ces instructions simples pour inviter chez vous le goût robuste et exquis du gibier.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mariner la viande : La veille, coupez le sanglier en gros cubes. Placez-les dans un grand saladier avec le vin rouge, les carottes et oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
Étape 2
Saisir la viande : Le lendemain, égouttez les morceaux de sanglier sans jeter la marinade. Dans une cocotte en fonte chauffée avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
Étape 3
Mijoter le plat : Ajoutez les lardons aux morceaux dorés puis saupoudrez de farine (*la farine permettra d’épaissir la sauce*). Mélangez bien avant de verser graduellement la marinade filtrée. Portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à petit bouillon pendant environ 3 heures en remuant occasionnellement.
Étape 4
Ajuster l’assaisonnement : En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour accompagner ce plat rustique, optez pour des accompagnements simples mais forts en caractère : des pommes de terre rôties ou une purée maison seront idéales.
Accords mets vins
Pour magnifier votre civet de sanglier, privilégiez un vin rouge tannique qui tiendra tête aux arômes puissants du gibier. Un Cahors ou un Madiran seront des choix judicieux pour faire honneur à ce met copieux.
L’info en plus
Cette recette est plus qu’un simple repas ; c’est une aventure culinaire qui vous transporte dans le temps où chaque bouchée raconte une histoire séculaire. L’humble civet de sanglier n’est pas seulement une nourriture pour le corps mais aussi pour l’esprit.
