Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l’air devient frisquet, quoi de mieux qu’un bourguignon de sanglier pour réchauffer les cœurs ? Cette recette traditionnelle française, aux saveurs profondes et boisées, est un véritable hymne au terroir. Suivez le guide pour régaler vos convives avec une touche d’authenticité.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dégraisser : enlevez l’excès de graisse autour des morceaux de sanglier.
Étape 2
Faire mariner : dans un grand récipient, mélangez le vin rouge avec les herbes aromatiques, sel et poivre. Ajoutez la viande coupée en cubes. Laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 3
Saisir : égouttez les morceaux de viande et saisissez-les dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Suer : retirez la viande et faites suer les oignons émincés dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 5
Singer : saupoudrez de farine sur les oignons pour créer un roux qui épaissira votre sauce. Remuez pendant quelques minutes.
Étape 6
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’ail haché, le vin rouge de la marinade, le bouillon de bœuf et amenez à ébullition.
Étape 7
Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures. Vérifiez régulièrement si besoin d’ajouter du liquide.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter votre bourguignon sur feu très doux ou au four à basse température.
Accord met-vin
Un Bourgogne Pinot Noir, avec ses notes fruitées et sa structure bien présente, accompagnera divinement ce mets giboyeux.
L’info en plus
Le bourguignon de sanglier puise ses origines dans le cœur historique de la France : la Bourgogne. Ce plat longtemps réservé aux tables aristocratiques s’est démocratisé pour le plaisir des fins palais amateurs de gibier.
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