Lorsque les feuilles commencent ร tomber et que l’air devient frisquet, quoi de mieux qu’un bourguignon de sanglier pour rรฉchauffer les cลurs ? Cette recette traditionnelle franรงaise, aux saveurs profondes et boisรฉes, est un vรฉritable hymne au terroir. Suivez le guide pour rรฉgaler vos convives avec une touche d’authenticitรฉ.
30 minutes
180 minutes
moyen
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
personnes
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Dรฉgraisser : enlevez lโexcรจs de graisse autour des morceaux de sanglier.
รtape 2
Faire mariner : dans un grand rรฉcipient, mรฉlangez le vin rouge avec les herbes aromatiques, sel et poivre. Ajoutez la viande coupรฉe en cubes. Laissez reposer au moins 2 heures, idรฉalement toute une nuit.
รtape 3
Saisir : รฉgouttez les morceaux de viande et saisissez-les dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’ร ce qu’ils soient dorรฉs.
รtape 4
Suer : retirez la viande et faites suer les oignons รฉmincรฉs dans la mรชme cocotte jusqu’ร ce qu’ils soient translucides.
รtape 5
Singer : saupoudrez de farine sur les oignons pour crรฉer un roux qui รฉpaissira votre sauce. Remuez pendant quelques minutes.
รtape 6
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes coupรฉes en rondelles, l’ail hachรฉ, le vin rouge de la marinade, le bouillon de bลuf et amenez ร รฉbullition.
รtape 7
Rรฉduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures. Vรฉrifiez rรฉguliรจrement si besoin dโajouter du liquide.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter votre bourguignon sur feu trรจs doux ou au four ร basse tempรฉrature.
Accord met-vin
Un Bourgogne Pinot Noir, avec ses notes fruitรฉes et sa structure bien prรฉsente, accompagnera divinement ce mets giboyeux.
L’info en plus
Le bourguignon de sanglier puise ses origines dans le cลur historique de la France : la Bourgogne. Ce plat longtemps rรฉservรฉ aux tables aristocratiques s’est dรฉmocratisรฉ pour le plaisir des fins palais amateurs de gibier.
En tant que jeune mรฉdia indรฉpendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant ร vos favoris sur Google News. Merci !
