Recette de cuisses de canard aux pommes de terre confites – Cuisine gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

Étape 2

Salez et poivrez les cuisses de canard sur toutes leurs faces.

Étape 3

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Déposez les cuisses côté peau et laissez-les dorer pendant environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Étape 4

Astuce : Pour que le canard soit parfaitement doré, ne le retournez pas trop tôt; attendez que la peau soit bien croustillante.

Étape 5

Ajoutez ensuite les gousses d’ail en chemise et les oignons nouveaux émincés autour des cuisses. Saupoudrez de quelques branches de thym frais.

Étape 6

Rappel : Les gousses ‘en chemise’ signifient que l’on laisse la peau sur l’ail pour qu’il confise dans son enveloppe pendant la cuisson.

Étape 7

Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente durant environ deux heures. Il est important que la cuisson soit douce pour rendre le canard moelleux.

Étape 8

Lavez et coupez les pommes de terre grenaille en deux sans les peler, puis placez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et encore un peu de thym.

Étape 9

Faites rôtir les pommes de terre au four pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et confites.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos pommes de terre sont prêtes, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres.

Accord mets vins

Pour sublimer ce plat, je vous conseille un vin rouge corsé mais élégant comme un Madiran ou un Cahors. Ces vins aux tanins présents sauront accompagner à merveille le caractère affirmé du canard.

Bon appétit et n’hésitez pas à savourer chaque bouchée !