Recette du flan moelleux de Yann Couvreur

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème, puis portez doucement à ébullition.

Étape 3

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena tamisée.

Étape 4

Verser lentement le mélange chaud de lait et crème sur les œufs tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent (tempérer).

Étape 5

Remettez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Étape 6

Verser la préparation dans un moule à flan préalablement beurré. Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

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Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre flan est bien cuit, plantez-y la lame d’un couteau: elle doit ressortir propre.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce dessert, servez-le avec une tasse de thé noir ou un café légèrement corsé qui contrastera agréablement avec la douceur du flan.