Recette d’encornets farcis à la provençale : saveurs du Sud en un plat

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage: commencez par préparer les encornets. Nettoyez-les soigneusement en retirant l’os transparent et tout ce qui est à l’intérieur. Gardez les tentacules et coupez-les finement.

Étape 2

Préparation de la farce: dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et les tentacules coupés. Incorporez la chair à saucisse et faites cuire jusqu’à coloration. Ajoutez le riz rond, mélangez bien pendant quelques minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs.

Étape 3

Déglaçage: versez le vin blanc sec dans la préparation. Laissez-le s’évaporer avant d’ajouter les tomates pelées en dés et un peu de persil haché. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Étape 4

Farcissage: farcissez délicatement chaque encornet avec la préparation sans trop tasser pour que le riz ait de l’espace pour gonfler lors de la cuisson.

Étape 5

Mise en cocotte: disposez les encornets farcis dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Placez le bouquet garni entre eux, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Retournez les encornets délicatement à mi-cuisson.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos encornets sont bien cuits, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.

Accord Met-Vin

Pour accompagner ce plat typiquement méditerranéen, optez pour un vin blanc de Provence ou un Bandol rosé qui sublimera les saveurs de la farce.