Plongeons ensemble dans l’art culinaire de la conservation avec une recette traditionnelle qui traverse les âges : la viande de bœuf séchée maison. Ce mets délicieux, que l’on retrouve souvent sous le nom de bresaola ou de beef jerky, est un régal pour les amateurs de saveurs authentiques et rustiques. Suivez-moi pas à pas pour réussir cette préparation simplifiée, idéale pour épater vos convives.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choix de la viande: optez pour un morceau maigre comme le gîte ou la noix d’aloyau. Demandez à votre boucher de trancher la viande en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 2
Préparation du mélange sec: dans un bol, combinez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l’ail en poudre et le paprika fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Saupoudrage des tranches: disposez les tranches de viande sur une assiette plane et saupoudrez généreusement chaque côté avec le mélange sec.
Étape 4
Réfrigération: empilez les tranches assaisonnées et enveloppez-les serrées dans du film plastique. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit si possible.
Étape 5
Séchage au four: préchauffez votre four au plus bas (environ 80°C). Étalez les lamelles sur une grille recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent. Séchez pendant environ 3 heures en veillant à ce que la viande perde son humidité sans cuire.
Étape 6
Vérification et repos: la viande est prête lorsque vous pouvez plier une tranche sans qu’elle ne se brise nettement. Laissez-la refroidir avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour conserver plus longtemps votre viande séchée, stockez-la dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce snack riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Sa robustesse s’alliera parfaitement avec le caractère affirmé du bœuf séché.
L’info en plus
Origines : La pratique du séchage de la viande remonte à des millénaires. Ancêtre du grignotage moderne, elle était utilisée par les peuples autochtones ainsi que lors des grandes explorations pour conserver la viande durant leurs voyages.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation conseillée
Dressez élégamment votre viande séchée sur une planche en bois accompagnée de tranches fines de pain croustillant ou intégrez-la dans vos apéritifs dinatoires sous forme d’amuse-bouche raffinés.
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