Plongeons ensemble dans l’art culinaire de la conservation avec une recette traditionnelle qui traverse les âges : la viande de bœuf séchée maison. Ce mets délicieux, que l’on retrouve souvent sous le nom de bresaola ou de beef jerky, est un régal pour les amateurs de saveurs authentiques et rustiques. Suivez-moi pas à pas pour réussir cette préparation simplifiée, idéale pour épater vos convives.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choix de la viande: optez pour un morceau maigre comme le gîte ou la noix d’aloyau. Demandez à votre boucher de trancher la viande en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 2
Préparation du mélange sec: dans un bol, combinez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l’ail en poudre et le paprika fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Saupoudrage des tranches: disposez les tranches de viande sur une assiette plane et saupoudrez généreusement chaque côté avec le mélange sec.
Étape 4
Réfrigération: empilez les tranches assaisonnées et enveloppez-les serrées dans du film plastique. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit si possible.
Étape 5
Séchage au four: préchauffez votre four au plus bas (environ 80°C). Étalez les lamelles sur une grille recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent. Séchez pendant environ 3 heures en veillant à ce que la viande perde son humidité sans cuire.
Étape 6
Vérification et repos: la viande est prête lorsque vous pouvez plier une tranche sans qu’elle ne se brise nettement. Laissez-la refroidir avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour conserver plus longtemps votre viande séchée, stockez-la dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce snack riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Sa robustesse s’alliera parfaitement avec le caractère affirmé du bœuf séché.
L’info en plus
Origines : La pratique du séchage de la viande remonte à des millénaires. Ancêtre du grignotage moderne, elle était utilisée par les peuples autochtones ainsi que lors des grandes explorations pour conserver la viande durant leurs voyages.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DUCROS - Paprika Fumé 40 gFACILE D'UTILISATION : Le Paprika Fumé Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes Facile d'utilisation : le paprika fumé ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four Parfumez tous vos plats : le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes Nombreux bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La qualité ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'assurance du goût : afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, ducros s'appuie sur les experts de mccormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes2,23 €
Présentation conseillée
Dressez élégamment votre viande séchée sur une planche en bois accompagnée de tranches fines de pain croustillant ou intégrez-la dans vos apéritifs dinatoires sous forme d’amuse-bouche raffinés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 €
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