Recette de viande de bœuf séchée maison

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Choix de la viande: optez pour un morceau maigre comme le gîte ou la noix d’aloyau. Demandez à votre boucher de trancher la viande en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.

Étape 2

Préparation du mélange sec: dans un bol, combinez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l’ail en poudre et le paprika fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 3

Saupoudrage des tranches: disposez les tranches de viande sur une assiette plane et saupoudrez généreusement chaque côté avec le mélange sec.

Étape 4

Réfrigération: empilez les tranches assaisonnées et enveloppez-les serrées dans du film plastique. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit si possible.

Étape 5

Séchage au four: préchauffez votre four au plus bas (environ 80°C). Étalez les lamelles sur une grille recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent. Séchez pendant environ 3 heures en veillant à ce que la viande perde son humidité sans cuire.

Étape 6

Vérification et repos: la viande est prête lorsque vous pouvez plier une tranche sans qu’elle ne se brise nettement. Laissez-la refroidir avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour conserver plus longtemps votre viande séchée, stockez-la dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce snack riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Sa robustesse s’alliera parfaitement avec le caractère affirmé du bœuf séché.