Recette de velouté de topinambours : onctuosité et saveurs automnales

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premier pas : Commencez par éplucher les topinambours et l'oignon, puis coupez-les en morceaux. Hachez finement l'ail.

Étape 2

Ensuite : Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le suer quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Étape 3

Suer: faire revenir doucement des légumes dans un corps gras sans coloration jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau de végétation.

Étape 4

Progression : Incorporez les morceaux de topinambour et l'ail haché à la casserole. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Étape 5

Cuisson : Versez le bouillon de légumes dans la casserole, assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 25 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Étape 6

Mijoter: laisser cuire lentement à petit feu en dessous du point d'ébullition.

Étape 7

Mixage : Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant ou versez le contenu dans votre blender pour mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Rectifier: ajuster le goût d'une préparation culinaire en ajoutant des épices ou des condiments.

Étape 9

Finitions : Remettez le velouté sur feu doux, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche croquante à votre velouté, parsemez quelques noisettes concassées torréfiées juste avant de servir.

Torréfier: faire griller à sec dans une poêle ou au four pour exalter le goût.

Suggestion vin blanc

Pour accompagner ce velouté gourmand aux saveurs automnales, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay légèrement boisé qui complimentera délicatement le goût sucré des topinambours.