Cheesecake au mascarpone sans œuf : recette gourmande

👨‍🍳 Preparation

1. Préchauffez le four à 160°C thermostat 5-6.
2. Réduisez les biscuits en poudre fine à l'aide d'un mixeur, ou placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
3. Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes.
4. Dans un saladier, mélangez intimement la poudre de biscuits et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
5. Tassez fermement ce mélange au fond de votre moule à charnière, en vous aidant du dos d'une cuillère pour bien lisser la surface.
6. Dans un grand saladier, versez le mascarpone et le fromage frais. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez-les pour les détendre et obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
7. Incorporez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le jus de citron. Continuez de battre quelques instants.
8. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec une ou deux cuillères à soupe de crème liquide pour éviter les grumeaux, puis versez ce mélange dans la préparation au fromage.
9. Ajoutez le reste de la crème liquide et mélangez une dernière fois pour que l'appareil soit parfaitement homogène. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas incorporer trop d'air.
10. Versez délicatement votre appareil à cheesecake sur le fond de tarte biscuité. Lissez la surface avec une spatule pour une finition impeccable.
11. Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. Le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule, tandis que les bords doivent être pris. ⏱ 40 min
12. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant une heure, porte entrouverte. ⏱ 60 min
13. Sortez-le du four et laissez-le atteindre la température ambiante.
14. Couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. ⏱ 240 min

💡 Astuces

• Pour une gourmandise absolue, vous pouvez napper votre cheesecake d'un coulis de fruits rouges, de caramel au beurre salé ou de chocolat fondu juste avant de le servir.
• La patience est la clé d'un cheesecake réussi. Le repos au réfrigérateur est fondamental.
• Démoulez-le avec précaution sur un plat de présentation. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes.
• Vous pouvez accompagner le cheesecake d'un trait de coulis de fruits rouges pour la couleur et la fraîcheur, ou le saupoudrer d'un voile de sucre glace.
• La richesse du cheesecake s'accorde merveilleusement avec une boisson légèrement acide ou amère : thé glacé à la pêche ou au citron très peu sucré, café latte ou cappuccino.