Offrez à vos papilles un voyage gastronomique avec cette succulente recette de tournedos à la crème fraîche et à la moutarde. Une alliance de saveurs raffinées qui transformera votre repas en une véritable fête des sens. Suivez pas à pas nos conseils pour réaliser ce plat digne d’un grand restaurant, directement dans votre propre cuisine.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Salez et poivrez les tournedos sur chaque face.
Étape 2
Faites chauffer la poêle avec le beurre et un filet d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle.
Étape 3
Saisissez les tournedos à feu vif pendant environ 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante, ou ajustez selon vos préférences.
Étape 4
Réservez la viande au chaud, couverte d’un papier aluminium sans serrer.
Étape 5
Déglacez la poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de viande (*déglacer : verser un liquide dans une poêle chaude afin de dissoudre les résidus de cuisson qui apportent beaucoup de goût).
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle, remuez bien puis laissez réduire quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 7
Nappez les tournedos avec cette onctueuse sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de fond de veau ou du bouillon en même temps que la crème.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge robuste mais élégant. Un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru, avec leurs notes boisées et leur structure harmonieuse, se marieront parfaitement aux arômes intenses de ce tournedos à la crème et à la moutarde.
L’info en plus
Ce plat a l’avantage non seulement d’être délicieux mais également rapide à préparer. Les tournedos sont des tranches épaisses provenant du filet de bœuf, reconnues pour leur tendreté exceptionnelle. Ils peuvent être personnalisés avec diverses sauces, mais ici, c’est l’alliance unique entre la moutarde piquante et le velouté de la crème qui crée une harmonie gustative inoubliable.
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