L’orangette, une douceur qui évoque les fêtes de fin d’année et les plaisirs chocolatés. Promenade entre l’amertume de l’écorce d’orange confite et la gourmandise du chocolat noir, cette friandise est un régal pour les papilles ! Regardons ensemble comment réaliser ces petites merveilles…
60 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Lavez soigneusement vos oranges et découpez-les en fines lamelles. Veillez à retirer le maximum de pulpe.
Étape 2
2. Plongez ces lamelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et répétez l’opération trois fois, cela permet d’enlever l’amertume des zestes. C’est ce qu’on appelle blanchir.
Étape 3
3. Préparez un sirop avec le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis ajoutez les zestes d’orange. Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Étape 4
4. Égouttez les oranges confites sur une grille à pâtisserie et laissez-les sécher pendant 24h.
Étape 5
5. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie : placez votre chocolat dans un récipient résistant à la chaleur, lui-même placé dans une casserole d’eau frémissante. Veillez à ce que l’eau ne touche pas le récipient contenant le chocolat.
Étape 6
6. Une fois le chocolat fondu, trempez-y les orangettes jusqu’à les enrober entièrement, puis disposez-les sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone pour qu’elles durcissent. Et voilà ! Vos orangettes sont prêtes à être dévorées.
Mon astuce de chef
Pour faire briller vos orangettes, vous pouvez tempérer votre chocolat. Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat à une certaine température, puis de le refroidir avant de le réchauffer légèrement. Le résultat est un chocolat brillant et qui craque sous la dent !
Accompagnement des Orangettes
Ces petites douceurs se marient parfaitement avec un thé noir, qui viendra contrebalancer le sucre des orangettes et renforcer les notes d’amertume du chocolat.
L’info en plus
La tradition de l’orangette remonte à plusieurs siècles, lorsque l’on confisait les fruits pour les conserver plus longtemps. Aujourd’hui, elles sont synonymes de gourmandise et de fêtes hivernales
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Présentation des Orangettes
« Un pour tous, tous pour un ! », c’est ce que vous pourriez dire en disposant vos orangettes dans une jolie bonbonnière en verre ou dans une assiette à dessert. Elles seront ainsi mises en valeur et chacun pourra se servir selon sa gourmandise.
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