Recette de tiramisu au caramel beurre salé et spéculoos : un dessert gourmand

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Séparation des jaunes d’oeufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. La séparation doit être nette pour éviter que les blancs ne montent pas en neige correctement.

Étape 2

Fouettage des jaunes : Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Incorporation du mascarpone : Introduisez le mascarpone dans le mélange précédent. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étape 4

Montée en neige : Montez ensuite les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. ‘Monter en neige’ signifie battre les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent aériens et forment des pics lorsqu’on soulève le fouet.

Étape 5

Incorporation délicate : Incorporez délicatement, à l’aide d’une spatule, les blancs en neige dans la préparation au mascarpone pour conserver l’aération.

Étape 6

Dressage : Émiettez grossièrement quelques spéculoos au fond de chaque verrine, versez un peu de caramel beurre salé puis ajoutez une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération si nécessaire.

Étape 7

Réfrigération : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir, idéalement toute une nuit.

Mon astuce de chef

Pour une texture plus onctueuse et pour faciliter l’étape du fouettage, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.

Thé noir léger ou café doux

Pour accompagner votre tiramisu, optez pour un thé noir léger ou un café doux qui équilibrera la richesse du dessert sans masquer ses saveurs subtiles.