Découvrons ensemble comment réaliser de délicieuses tartelettes au citron meringuées. Un classique de la pâtisserie française qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Avec du zeste, un peu d’ardeur et nos conseils avisés, préparez-vous à éveiller des sourires gourmands autour de votre table.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Déroulez le rouleau de pâte sablée et découpez des ronds adaptés à vos moules. Foncez (recouvrez) les moules avec la pâte, piquez (faites des petits trous avec une fourchette) le fond avec une fourchette puis réfrigérez pendant que vous préparez la crème au citron.
Étape 2
Cuisson des fonds de tartelettes : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et enfournez les fonds de tartelettes pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec leur zeste râpé, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mettez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Battez les œufs dans un bol, ajoutez-les dans la casserole avec la Maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Mélangez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
Étape 4
Garnissage : Versez cette crème au citron sur les fonds de tartelettes précuits.
Étape 5
Meringue : Montez les blancs d’œufs en neige ferme (jusqu’à ce qu’ils forment un pic lorsqu’on retire le fouet), tout en ajoutant progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 6
Dressage : À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, disposez délicatement la meringue sur chaque tartelette. Utilisez ensuite un chalumeau pour caraméliser légèrement la meringue.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que votre meringue tienne bien sur vos tartelettes, laissez refroidir complètement vos fonds garnis avant d’y déposer délicatement votre nuage sucré.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ces merveilles sucrées, je vous propose un thé glacé aux fruits rouges ou un café léger afin de balancer l’intensité du citron.
L’info en plus
Saviez-vous que les tartes au citron sont originaires d’Europe ? Elles furent d’abord élaborées par des cuisiniers français et anglais dès le Moyen Âge ! Aujourd’hui encore, elles sont synonymes d’élégance et de fraîcheur dans notre patrimoine culinaire.
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Présentation
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