Dans le ballet des saveurs qui accompagnent les mets délicats, la sauce au beurre citronné pour poisson joue une partition de choix. Sa légèreté et son acidité subtile en font l’accompagnement idéal pour exalter le goût délicat du poisson. Suivez cette recette pour transporter vos convives dans une symphonie de délices.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par hacher finement les échalotes. Pour cela, pelez-les et émincez-les (*couper en fines lamelles*) avec soin.
Étape 2
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez-y les échalotes hachées et laissez suer (*laisser cuire doucement sans coloration*) pendant 3 minutes.
Étape 3
3. Versez ensuite le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez réduire (*faire évaporer une partie du liquide*) pendant environ 2 minutes.
Étape 4
4. Incorporez progressivement le jus de citron tout en remuant avec un fouet pour bien mélanger les saveurs.
Étape 5
5. Pour finir, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène puis retirez du feu.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de peps à votre sauce, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé et quelques brins d’aneth frais finement ciselés.
Accord vin blanc
Pour sublimer ce plat, un Sancerre, avec ses notes minérales et fruitées, sera l’allié parfait. Si vous préférez les vins plus corsés, orientez-vous vers un Pouilly-Fumé.
L’info en plus
Cette sauce au beurre citronné trouve ses origines dans la cuisine française classique où elle est souvent servie avec des poissons nobles tels que le saumon ou la sole. Elle s’inscrit dans la tradition des sauces émulsionnées au beurre qui visent à apporter onctuosité et richesse aux plats.
