Découvrez les secrets d’une tarte aux pommes à la crème pâtissière aussi savoureuse que réconfortante. Un classique de la pâtisserie française qui fera le bonheur des petits et grands gourmands.
30 minutes
35 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte brisée : Mélangez dans un saladier la farine, une pincée de sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte. Laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
Étape 2
Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Étape 3
Cuisson à blanc : Étalez votre pâte et foncez-en le moule préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou légumes secs puis enfournez pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Étape 4
Garniture : Pelez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Étape 5
Montage : Une fois que votre fond de tarte a refroidi, étalez-y généreusement votre crème pâtissière puis disposez harmonieusement les lamelles de pomme par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre vanillé pour apporter une touche aromatique supplémentaire.
Étape 6
Cuisson finale : Enfournez votre tarte pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer votre crème pâtissière à l’avance, elle se conserve très bien au frais pendant quelques jours.
Cidre Doux
Pour accompagner cette douceur, un cidre doux sera parfait pour équilibrer les saveurs sucrées et fruitées du dessert.
L’info en plus
Saviez-vous que la tarte aux pommes est l’un des desserts préférés des Français ? Ce grand classique traverse les générations sans prendre une ride grâce à ses variantes infinies : rustiques, élégantes, en rosace ou recouvertes d’un croustillant streusel.
