Recette de Tarte à la Mimolette

Découvrez une recette qui met à l’honneur un trésor orangé du nord de la France : la mimolette. Loin des sentiers battus, cette tarte salée est une véritable ode à la gourmandise, une alliance parfaite entre le fondant d’un appareil crémeux et le caractère bien trempé de ce fromage si particulier. Simple à réaliser, elle saura surprendre vos convives par son goût intense et sa couleur éclatante. C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui nous rappelle que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez ensuite le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises. Ce petit geste tout simple empêchera la pâte de gonfler de manière inégale pendant la cuisson.

2. Confection de l’appareil

Dans un grand bol, qu’on appelle en cuisine un cul-de-poule, versez les oeufs en poudre et réhydratez-les avec un peu d’eau en suivant les instructions du paquet, jusqu’à obtenir l’équivalent de trois oeufs battus. Ajoutez la crème liquide et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Râpez finement la mimolette et incorporez-la à la préparation. Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et une toute petite pincée de sel, car la mimolette est déjà un fromage bien salé.

3. Assemblage et cuisson

Versez votre appareil, c’est-à-dire le mélange liquide à base de crème et d’oeufs, sur le fond de tarte. Répartissez-le bien à l’aide d’une spatule. Enfournez pour environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que l’appareil est pris. Pour le vérifier, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

4. Repos

Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Cela lui permettra de se raffermir légèrement et facilitera le découpage. Ne soyez pas trop pressé, la patience est une vertu en cuisine !

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, je vous conseille de la cuire à blanc pendant 10 minutes. Pour cela, après avoir piqué le fond de tarte, recouvrez-le de papier cuisson puis déposez dessus des poids de cuisson ou des légumes secs (comme des haricots ou des lentilles). Enfournez 10 minutes à 180°C, retirez les poids et le papier, puis garnissez avec l’appareil avant de poursuivre la cuisson comme indiqué.

Accords mets et vins

Pour sublimer les saveurs puissantes et fruitées de la mimolette, un vin blanc sec et vif sera votre meilleur allié. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire, dont la minéralité tranchera agréablement avec le gras du fromage. Si vous êtes amateur de bière, une bière blonde d’Abbaye, typique du nord de la France, offrira un accord local et gourmand, avec ses notes maltées qui répondront à merveille au goût de noisette de la mimolette.

L’info en plus

La mimolette, surnommée ‘boule de Lille’, est un fromage à pâte pressée non cuite originaire du nord de la France. Sa couleur orange vif, qui fait toute son originalité, ne vient pas du lait mais d’un colorant naturel, le roucou, extrait des graines d’un arbuste d’Amérique tropicale. Vieillie de quelques mois à deux ans, elle développe des arômes complexes de noisette et de caramel qui en font un fromage de caractère, parfait pour cette recette.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Conseils de présentation

Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une simple salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour un contraste de textures et de saveurs. Pour la présentation, le plus simple est souvent le plus chic. Découpez des parts nettes à l’aide d’une pelle à tarte et disposez-les sur des assiettes en ardoise ou en céramique noire. Le contraste entre le noir profond de l’assiette et l’orange flamboyant de la tarte créera un effet visuel spectaculaire et très appétissant. Nul besoin d’artifices, la beauté de ce plat réside dans sa simplicité.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

• À propos
• Articles récents

Aurélien T.

Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

Les derniers articles par Aurélien T. (tout voir)

• Le secret de grand-mère pour un rôti de bœuf froid parfait à servir lors de vos repas d’été en terrasse - 26 juin 2026
• Échine de porc sauce barbecue : recette confite et fondante - 26 juin 2026
• Recette de flamiche picarde aux poireaux et fromage frais - 26 juin 2026