Découvrez une recette qui met à l’honneur un trésor orangé du nord de la France : la mimolette. Loin des sentiers battus, cette tarte salée est une véritable ode à la gourmandise, une alliance parfaite entre le fondant d’un appareil crémeux et le caractère bien trempé de ce fromage si particulier. Simple à réaliser, elle saura surprendre vos convives par son goût intense et sa couleur éclatante. C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui nous rappelle que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez ensuite le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises. Ce petit geste tout simple empêchera la pâte de gonfler de manière inégale pendant la cuisson.
2. Confection de l’appareil
Dans un grand bol, qu’on appelle en cuisine un cul-de-poule, versez les oeufs en poudre et réhydratez-les avec un peu d’eau en suivant les instructions du paquet, jusqu’à obtenir l’équivalent de trois oeufs battus. Ajoutez la crème liquide et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Râpez finement la mimolette et incorporez-la à la préparation. Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et une toute petite pincée de sel, car la mimolette est déjà un fromage bien salé.
3. Assemblage et cuisson
Versez votre appareil, c’est-à-dire le mélange liquide à base de crème et d’oeufs, sur le fond de tarte. Répartissez-le bien à l’aide d’une spatule. Enfournez pour environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que l’appareil est pris. Pour le vérifier, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
4. Repos
Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Cela lui permettra de se raffermir légèrement et facilitera le découpage. Ne soyez pas trop pressé, la patience est une vertu en cuisine !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, je vous conseille de la cuire à blanc pendant 10 minutes. Pour cela, après avoir piqué le fond de tarte, recouvrez-le de papier cuisson puis déposez dessus des poids de cuisson ou des légumes secs (comme des haricots ou des lentilles). Enfournez 10 minutes à 180°C, retirez les poids et le papier, puis garnissez avec l’appareil avant de poursuivre la cuisson comme indiqué.
Accords mets et vins
Pour sublimer les saveurs puissantes et fruitées de la mimolette, un vin blanc sec et vif sera votre meilleur allié. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire, dont la minéralité tranchera agréablement avec le gras du fromage. Si vous êtes amateur de bière, une bière blonde d’Abbaye, typique du nord de la France, offrira un accord local et gourmand, avec ses notes maltées qui répondront à merveille au goût de noisette de la mimolette.
L’info en plus
La mimolette, surnommée ‘boule de Lille’, est un fromage à pâte pressée non cuite originaire du nord de la France. Sa couleur orange vif, qui fait toute son originalité, ne vient pas du lait mais d’un colorant naturel, le roucou, extrait des graines d’un arbuste d’Amérique tropicale. Vieillie de quelques mois à deux ans, elle développe des arômes complexes de noisette et de caramel qui en font un fromage de caractère, parfait pour cette recette.
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Conseils de présentation
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une simple salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour un contraste de textures et de saveurs. Pour la présentation, le plus simple est souvent le plus chic. Découpez des parts nettes à l’aide d’une pelle à tarte et disposez-les sur des assiettes en ardoise ou en céramique noire. Le contraste entre le noir profond de l’assiette et l’orange flamboyant de la tarte créera un effet visuel spectaculaire et très appétissant. Nul besoin d’artifices, la beauté de ce plat réside dans sa simplicité.
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