Laissez-vous transporter dans les contrées ensoleillées du Maghreb avec cette recette traditionnelle de tajine d’agneau. Rehaussé d’épices, agrémenté d’amandes croquantes et de la douceur sucrée des dattes, ce plat familial ravira vos convives par ses arômes envoûtants.
30 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Pendant que le four chauffe, découpez l’agneau en gros cubes sur votre planche à découper.
Étape 2
Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites de même avec les gousses d’ail après les avoir dégermées (*retirer le germe central pour une digestion plus facile*).
Étape 3
Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez-y les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Étape 4
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés puis ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, la cannelle, le cumin et quelques filaments de safran. Laissez cuire quelques minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
Étape 5
Réintroduisez l’agneau dans la cocotte avec un peu d’eau pour éviter que cela attache. Salez et poivrez selon vos goûts.
Étape 6
Couvrez votre cocotte et enfournez-la pour une cuisson longue durée. Laissez mijoter environ 2 heures en vérifiant régulièrement si le tajine ne sèche pas trop (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
Étape 7
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes émondées et les dattes afin qu’ils s’imprègnent bien des saveurs du plat sans se défaire complètement.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de caractère à votre tajine, torréfiez légèrement vos amandes dans une poêle sans matière grasse avant de les incorporer au plat.
Accords mets vins
Un vin rouge léger comme un Syrah ou un Côtes-du-Rhône serait idéal pour accompagner ce plat riche en saveurs sans masquer son subtil équilibre épicé-sucré.
L’info en plus
Le tajine, bien plus qu’un simple plat, est aussi le nom donné au récipient traditionnel utilisé pour sa confection. En terre cuie vernissée ou non, il permet une diffusion uniforme de la chaleur et contribue à intensifier les goûts.
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