Plongez au cœur de l’Italie et maîtrisez l’art des tagliatelles à la carbonara crémeuse, ce classique qui éveille nos papilles. Le secret réside dans le mélange d’œufs savamment préparé. Suivez attentivement ces étapes pour un résultat onctueux à souhait.
20 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par porter une grande quantité d’eau à ébullition (ébullition: moment où l’eau bout et fait de grosses bulles) dans la casserole. Salez généreusement après que l’eau commence à bouillir.
Étape 2
2. Pendant ce temps, chauffez un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et ajoutez les lardons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
3. Dans le saladier, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu’à obtention d’un mélange homogène (homogène: uniforme, sans grumeaux). Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Étape 4
4. Lorsque l’eau bout, plongez les tagliatelles et laissez cuire selon les instructions du paquet pour qu’elles soient al dente (al dente: fermes sous la dent). Égouttez-les tout en réservant une tasse de leur eau de cuisson.
Étape 5
5. Incorporez rapidement les pâtes égouttées aux lardons dans la sauteuse. Retirez du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
Étape 6
6. Versez immédiatement le mélange d’œufs sur les pâtes et remuez vigoureusement. Ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce bien crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour des œufs parfaitement onctueux, assurez-vous que vos pâtes sont assez chaudes pour lier la sauce sans cuire les œufs. La température est clé !
Accord parfait
Côté vins, optez pour un blanc sec avec du caractère comme un Chardonnay ou un Verdicchio qui complimentera subtilement la richesse de la carbonara.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle nous vient directement de Rome où elle est considérée comme un plat rustique et réconfortant. La simplicité des ingrédients reflète souvent leur qualité exceptionnelle dans la cuisine italienne.
Présentation idéale
Servez ces tagliatelles onctueuses directement dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemez de quelques copeaux de parmesan supplémentaires et décorez avec une petite feuille de basilic frais pour apporter couleur et fraîcheur au plat.
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