La cuisine méditerranéenne nous offre l’aubergine, ce légume voluptueux qui a la fâcheuse tendance à se gorger d’huile lors de la cuisson. Heureusement, avec quelques astuces simples et efficaces, il est possible de savourer des aubergines fondantes sans qu’elles ne ressemblent à une éponge imbibée. Suivez le guide pour découvrir comment apprivoiser ce légume capricieux.
15 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des aubergines : Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Séchage : Après le temps de repos, vous remarquerez que les aubergines ont expulsé un peu de leur eau. Épongez délicatement chaque tranche avec du papier absorbant pour retirer l’humidité ainsi que l’excédent de sel.
Étape 3
Cuisson au grill : Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive. Préchauffez votre grill ou votre poêle antiadhésive. Une fois chaud, déposez-y les tranches d’aubergine et faites-les cuire environ deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines n’absorbent trop d’huile, assurez-vous également que votre grill ou poêle soit bien chaud avant d’y déposer les tranches ; cela aidera à sceller rapidement la surface et empêchera l’huile de pénétrer.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieuses aubergines grillées, optez pour un vin blanc léger et fruité comme un Sauvignon Blanc ou encore un rosé frais de Provence qui complètera parfaitement la douceur naturelle du légume.
L’info en plus
L’aubergine :
Riche en fibres et pauvre en calories, l’aubergine est très appréciée dans diverses préparations culinaires du monde entier. Gorgée d’eau, elle peut cependant absorber beaucoup de matière grasse lorsqu’elle n’est pas cuite correctement.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation du plat
Servez vos tranches d’aubergine aussitôt sorties du grill sur un plat plat ou une assiette colorée pour mettre en valeur leur belle couleur dorée. Un peu de basilic frais ou des herbes aromatiques peuvent être parsemés dessus pour ajouter une touche visuelle et gustative supplémentaire.
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